Cómo hacer masa de pizza
Una pizza no necesita presentación, ¿quién no ha comido una?.
Para muchos es su comida favorita y aunque tiene fama de ser poco saludable, no estoy del todo de acuerdo.
La pizza es pan con un poco de tomate, queso, alguna lonchita de carne, setas, verduras etc, no tiene por qué ser un alimento poco sano. Lo que es malsano es consumirla en grandes cantidades y muy cargada, pero eso, como cualquier comida. En su justa medida todo alimento es necesario y saludable.
En una hora (de la cual trabajo real son 20 minutos) y por nuestra cuenta, vamos a preparar una pizza empezando por la masa y terminando con su degustación.
Apuntes sobre la receta
Si no fuera por la masa de pizza, que la gente piensa que es complicada de hacer, nadie compraría una pizza hecha (bueno, lo harían en los días de vagancia ;)). La masa de una pizza, si quitamos el aceite de oliva, es idéntica a la masa del pan (aunque hay panes que llevan aceite). Para su elaboración necesitaremos harina, agua, levadura fresca, sal, azúcar y aceite.
No os pongáis nerviosos al ver palabras como «levadura fresca». Ya sé que impone, a mí también me imponía hasta que un día me atreví a utilizarla y descubrí que no es NADA complicado. Sólo hay que añadirla al agua templada, revolverla hasta que se disuelva por completo y juntarla con la harina.
A la levadura «le gusta» el azúcar, funciona mejor con ella. Por eso, si la masa la que estas haciendo lleva azúcar, se le añade al agua junto con levadura.
Dicen que es bueno dejar la mezcla de agua y levadura, antes de añadirla a la harina, en reposo unos 10-15 minutos para que se active la levadura (en la superficie aparecerán unas pequeñitas burbujitas). Es una forma de comprobar que la levadura que estas utilizando funciona, pero os diré que yo eso no lo hago. NUNCA me ha fallado la levadura. Eso tal vez pasaba antiguamente, cuando la industria no estaba tan desarrollada.
Hoy en día, la levadura fresca la venden en casi todos los supermercados y panaderías, con su fecha de caducidad, que garantiza que va a funcionar si la utilizas en ese periodo. Es prácticamente imposible que te falle.
No añado el aceite directamente a la masa. Con aceite a la masa le cuesta un poco más de trabajo subir. Por eso unto con aceite la masa por fuera, unto el bol y el molde. Así la masa coge el aceite que necesita y a su ritmo. También gracias a esta técnica, para estirarla no hace falta un rodillo. Se hace directamente en el molde, (previamente untado con aceite) y con las manos. Es comodísimo.
La cantidades que indico son para una pizza de 32×32, gordita o para dos finas de 30 cm de diámetro. Pero ya sabes, si la estiras un poco mas o un poco menos no pasará absolutamente nada. También puedes dividir o multiplicar las cantidades de los ingredientes.
Ingredientes:
250 g de harina común
175 ml de agua templada
12,5 g de levadura fresca (los paquetitos son de 25 g, es la mitad, pero si coges 13-15 g no pasa nada)
1/2 cucharita de azúcar
1/2 cucharita de sal
1 cuchara y 1 cucharita de aceite de oliva
Relleno 1:
mozarella rallada
pera laminada
gorgonzola o queso azul
nueces
Relleno 2:
mozarella rallada
queso ahumado
bacon ahumado
setas en conserva
Explicación, paso a paso con fotos:
Cogemos 175 ml de agua templada.
Añadimos 12.5 g de levadura fresca desmenuzada.
Añadimos 1/2 cucharita de azúcar.
Revolvemos hasta disolución completa de levadura y azúcar.
Tamizamos en un bol 250 g de harina.
Añadimos 1/2 cucharita de sal.
Mezclamos.
Añadimos a la harina levadura disuelta.
Con ayuda de una cuchara integramos por completo la harina con levadura.
Espolvoreamos la masa con harina. Y las manos.
La amasamos añadiendo puñados pequeños de harina (yo añadí 2 o 3, eso depende de la calidad de harina que utilices).
Amasamos hasta que la masa deje de pegarse a las manos. En total son unos 2-3 minutos aprox.
La untamos con aceite.
Y el fondo del bol.
Hacemos una bola.
La tapamos y la dejamos en reposo unos 30-40 min. Vamos al Facebook a perder un poco de tiempo.
Pasado este tiempo quedará así de hermosa.
Untamos el molde con aceite.
Ponemos la masa y le damos un golpe para que se deshinche.
Con las manos, la estiramos.
Ponemos por encima el relleno.
Horneamos 10-15 min a 250C, en el horno previamente calentado 20 min.
¡Que aproveche!
Más adelante, os contaré la receta para que hagáis una salsa de tomate deliciosa para la pizza.