Berenjenas en salsa de yogur
Estas berenjenas en salsa de yogur al estilo hindú son una excelente alternativa a las habituales berenjenas rebozadas y rellenas.
Se preparan fácil y rápidamente.
Me imagino que conoces las berenjenas de Almagro y sabes que algunos de sus ingredientes son comino, pimentón y vinagre.
Pues en esta receta también se emplea el comino y el pimentón (estas especias parece que fueron creadas para reforzar el sabor de las berenjenas).
El yogur se encarga de aportar el punto ácido a este rico plato. Contrasta de maravilla con suave sabor de berenjenas.
Así que, a lo mejor, esta receta de berenjenas para ti es nueva pero, como ves, la combinación de sabores no del todo.
Apuntes sobre la receta.
Elige unas berenjenas firmes, de piel lisa y brillantes. Sin daños visibles y con rabito verde.
Por supuesto que, si no te gusta el picante, puedes prescindir de la guindilla o añadir sólo un pequeño trocito.
La guindilla, a parte de ser picante, tiene un sutil aroma floral. Sobre todo si está fresca. Pero no la sustituyas ni por pimiento verde ni por rojo: son otra historia.
La mostaza en grano se vende en los herbolarios.
Ingredientes
2-3 berenjenas
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de comino
1/4-1/2 cucharita de pimienta negra molida
guindilla (la cantidad que seas capaz de aguantar)
3 yogures naturales (325 g)
1-1,5 cucharita de pimentón dulce
aceite
Para 2-4 personas
Explicación, paso a paso:
Llenamos un bol con agua, añadimos 1 cucharada de sal y removemos hasta su completa disolución. El agua tiene que estar bien salada.
Lavamos las berenjenas y les quitamos los rabitos (las mías son chiquitas, son de mi huerto, y por eso usé tantas).
Las cortamos en cuadraditos de 1-1,5 cm y los depositamos en agua salada unos 15 minutos.
Quitamos las semillas a la guindilla (es lo que más pica) y la cortamos en tiritas.
En una sartén grande calentamos a fuego vivo 1 dedo de aceite (1 cm aproximadamente).
Una vez que el aceite esté caliente añadimos mostaza, comino, pimienta negra y guindilla. Pon todo a la vez. Yo lo añadía por separado para sacaros las fotos.
Cuando las semillas empiecen a explotar y hacer un ruidito característico, añadimos berenjenas bien escurridas.
Las freímos unos 5-8 minutos removiendo de vez en cuando.
En una taza mezclamos yogur con pimentón.
Lo añadimos a las berenjenas.
Removemos, apagamos el fuego y, en seguida, servimos con un arrocito blanco. Espolvoreamos con cebollino finamente picado.
¡Qué aproveche, queridos!