Bizcocho sin levadura
Cuando hacemos bizcochos en casa normalmente añadimos a la masa levadura química. Este es el camino más fácil para hacer un bizcocho, mezclas los ingredientes, echas levadura y ya lo tienes.
Con la levadura química se consigue muy fácilmente la textura pero el sabor de un bizcocho también es muy importante. Así que mi humilde consejo es que no hay que abusar de la levadura. Hay que usarla, en pequeñas cantidades, cuando realmente hace falta.
Un bizcocho, hecho a la antigua, tiene su propio encanto y su sabor es muy puro y entrañable.
El otro día ya vimos cómo hacer bizcocho genovés (que va sin levadura). También ya hicimos el angel food cake (sin cremor tartaro).
Y hoy vamos a ver cómo hacer un bizcocho con sabor a chocolate, también sin levadura. Un bizcocho para tartas, pasteles y pastelitos.
Bizcocho sin levadura
Equipment
- El molde de 20-22 centímetros de diámetro.
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 130 g de azúcar
- 75 g de harina
- 25 g de cacao puro
- 25 g de nueces molidas
- 25 g de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
- Encendemos el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos.
- Medimos y pesamos todos los ingredientes para tenerlos a mano.
- Untamos el fondo del molde de 20-22 cm de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
- Separamos las claras de las yemas. Añadimos a las yemas 70 g de azúcar.
- A la máxima potencia de la batidora las montamos durante 3 minutos o hasta que se vuelvan blanquecinos.
- Montamos las claras.
- Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos el azúcar restante.
- Montamos durante 1 minuto más (1 minuto de reloj) y paramos. En total, para montar las claras no tardaremos más de 2-2,5 minutos.
- Añadimos las yemas a las claras.
- Mezclamos con movimientos de abajo arriba, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un solo color.
- Añadimos harina con cacao tamizados y nueces molidas.
- Mezclamos igual que antes, con movimientos de abajo arriba, hasta dejar de ver las partículas de harina.
- Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar, con movimientos de abajo arriba.
- Ponemos la masa en el molde y la alisamos.
- Horneamos durante 30-40 minutos (yo lo horneo en la balda más baja del horno). Pasados 25 minutos pincha en el centro del bizcocho con un palillo, si este sale seco entonces ya está, si no, horneamos un poco más.
- Esperamos 5 minutos lo sacamos del molde (pasando con un cuchillo por el borde) y lo enfriamos, boca bajo, en una rejilla.
Apuntes sobre la receta de bizcocho sin levadura
Un bizcocho básico se hace con huevos, azúcar y harina.
Para lograr mayor jugosidad y sabor, a parte de estos tres ingredientes, vamos a añadir a la masa, mantequilla y cacao.
También, una parte de harina vamos a sustituirla con algún fruto seco molido.
Los frutos secos más típicos que se añaden a los bizcochos son almendras y avellanas molidas.
Yo, en este ocasión, puse nueces molidas. También queda un bizcocho riquísimo con cacahuetes molidos.
Para que el bizcocho nos suba bien, a parte de los huevos debidamente montados, hemos de utilizar harina floja (harina con poco gluten).
El azúcar más adecuado es el más blanco y fino posible.
Los huevos tienen que estar frescos y la mantequilla ha de ser de una buena calidad. Esa que en la nevera se convierte en piedra.
Un detalle importante: todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Así que una hora de antes de empezar a preparar el bizcocho, saca de la nevera todo lo necesario.
Bizcocho sin levadura, paso a paso con fotos:
Encendemos el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos.
Medimos y pesamos todos los ingredientes para tenerlos a mano.
Untamos el fondo del molde de 20-22 cm de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Separamos las claras de las yemas. Añadimos a las yemas 70 g de azúcar.
A la máxima potencia de la batidora las montamos durante 3 minutos o hasta que se vuelvan blanquecinos.
Antes:
Después:
Montamos las claras.
Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadimos el azúcar restante.
Montamos durante 1 minuto más (1 minuto de reloj) y paramos. En total, para montar las claras no tardaremos más de 2-2,5 minutos.
Quedarán así:
Añadimos las yemas a las claras.
Mezclamos con movimientos de abajo arriba, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un solo color.
Añadimos harina con cacao tamizados y nueces molidas.
Mezclamos igual que antes, con movimientos de abajo arriba, hasta dejar de ver las partículas de harina.
Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar, con movimientos de abajo arriba.
Ponemos la masa en el molde y la alisamos.
Horneamos durante 30-40 minutos (yo lo horneo en la balda más baja del horno). Pasados 25 minutos pincha en el centro del bizcocho con un palillo, si este sale seco entonces ya está, si no, horneamos un poco más.
Esperamos 5 minutos lo sacamos del molde (pasando con un cuchillo por el borde) y lo enfriamos, boca bajo, en una rejilla.
A este bizcocho le pones crema pastelera o crema de limón o crema de mantequilla o crema de chocolate, y ya tienes una riquísima tarta.
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¡Hasta pronto amigos!