Carne en salsa de cebolla
Hoy os ofrezco una deliciosa y jugosa receta de carne en salsa de cebolla: es de los platos más sencillos y sabrosos que hay.
Es mi receta base, siempre vuelvo a ella. Para prepararla solo hace falta carne (puede ser tanto de ternera como de cerdo), cebolla y aceite.
Para aderezarla necesitarás sal, pimienta negra y una hoja de laurel. La puedes servir a la hora de comer, en la cena o como un aperitivo. Está de escándalo acompañada de patatas fritas, un puré de patatas o con una rebanada de pan recién hecho.
Carne en salsa de cebolla
Ingredientes
- 750 g carne
- 3 piezas cebolla
- 300 ml agua
- 1 cdta. pimienta negra en grano
- 1/2 cdta. pimienta negra molida
- 2 cdtas. sal
- 50-70 ml aceite de oliva
o
- aceite de girasol
- 1 hoja laurel
Elaboración paso a paso
- Salpimentamos la carne por los dos lados.
- Cortamos en medias rodajas finas la cebolla.
- En una sartén calentamos a fuego alto 0,5 centímetro de aceite y doramos los trozos de carne durante 2 minutos por cada lado.
- Ponemos la carne en la olla en la que la vamos a guisar.
- En la sartén donde doramos la carne, echamos el agua y la llevamos a ebullición.
- Con una cuchara raspamos ligeramente el fondo de la sartén para levantar y disolver con agua la esencia del jugo de la carne que quedó pegada. Allí está la gran parte del sabor de nuestro estofado. ¡Es mejor que una pastilla!
- Ponemos la olla con carne a fuego alto y añadimos granos de pimienta negra y laurel.
- Añadimos la cebolla y 1 cucharadita de sal.
- Removemos y cerramos la olla. El fuego tiene que estar alto.
- Cuando empiece a salir el vapor de forma vigorosa…
- … espera 3-5 minutos y añade el caldo obtenido de la sartén.
- En cuanto el guiso vuelva a hervir, haz el fuego bajito y con la olla ligeramente abierta cocina 1h30 - 2h.
- Cada 20-30 minutos remueve, mira ver que tal va la carne. Si la carne que preparas es de ternera, pasadas 1h30 prueba un trocito de carne, si está tierno entonces tu guiso está hecho. Si está gomoso, entonces hay que guisar un poco más de tiempo. Si la carne que preparas es de cerdo, empieza a probarla pasadas media hora.
Apuntes sobre la receta de carne en salsa de cebolla
El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne que te toque y también del tamaño de los trozos: cuanto más pequeños sean, más rápido se harán. Recomiendo cortarlos de tamaño mediano (3×4), para que se vean bien en el plato y así sean más apetecibles.
La carne de cerdo se cocinará antes: en 45 minutos -1 hora la tienes hecha y tierna.
Pide al carnicero que te ponga la carne apta para guisar, una que quede jugosa y tierna. Aguja, tanto de cerdo como de ternera, iría muy bien para preparar esta receta.
Si quieres, puedes añadir junto con el caldo un chorrito de vino blanco. Aunque te advierto que sin vino la salsa tiene sabor a carne más puro, sabe más a… carne.
A primera vista puede parecer que tres cebollas que se añaden es demasiado, pero no es así. Puedes incluso poner más cebolla.
No hace falta que añadas al guiso ni pimiento verde, ni rojo, ni tomate… recuerda que estamos haciendo la carne con una exquisita salsa de cebolla.
Junto con la pimienta negra en grano me gusta añadir 1 grano de pimienta de Jamaica pero si no lo tienes, no pasa nada. Si quieres aportar a la carne un toque extra, puedes añadir 1 clavo.
Los granos de pimienta negra aportan a la salsa y a la carne un aroma muy agradable. ¿Saben los que más me gusta de comer esta carne con salsa? Cuando en un bocado me toca un grano de pimienta negra. El efecto es el mismo como cuando te toca un grano de pimienta en una rodaja de salchichón o fuet. Es guay. 🙂 Pero si no te gusta, pues apartas la pimienta y listo.
A veces nos comemos la carne y queda un poco de salsa. Yo la guardo y la utilizo para bañar unos filetes a la plancha o unos filetes rusos o para acompañar un arroz blanco. Es un lujo tener la salsa de semejante calidad en la nevera.
Espero que te animes a preparar esta deliciosa carne en salsa de cebolla. Esta receta es capaz de conquistar a los paladares más caprichosos.
Te invito a echar un ojo a estas deliciosas recetas de carne en salsa que tengo publicadas. En esta entrada explico con todo lujo de detalles cómo se hace un estofado de carne y cómo crear tu propia receta.
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¡Un saludo!
P.S. Un amiga de facebook me escribió un comentario con un aporte muy interesante para esta receta de carne en salsa de cebolla: «Un secreto que mi madre me enseñó en esta receta es ponerle un trocito de tocino ibérico, para mi gusto ya queda de rechupete, te lo aseguro!»
Es un plato riquísimo, pregunta y conocerás algo más de ella, la que se vendía los domingos en la Plaza del Fontán en Oviedo, en un vetusto y olvidado recuerdo de gente mayor que llevaba su olla y la compraba para ser degustada en su casa con unas patatines. Hay muchas formas de prepararla, pero esta la Carne Gobernada al estilo de Oviedo es la mejor. Sabes se llama gobernada pues al final hay que gobernar la carne para que la cebolla no se queme por el caramelo que hace. Yo la baño o con vino blanco o sidra natural durante su guiso.
Enhorabuena
Gracias. La estoy haciendo ahora mismo. Tiene muy buena pinta.
Que rica se ve, un besazo y gracias por compartir todos tus platos con nostros. Un abrazo.
Hice la receta con restos de trozos de carne surtidos …al saltear la carne largo muchos jugos quizás porque estaba congelada. De igual manera fui sacando ese jugo y le agregué todo junto..cebolla, caldo, laurel,pimienta. Acompañe con unas papas fritas. Me quedo genial. Muchas gracias!
Gracias, Esbieta. Es un receta excelente. Desde que la vi por primera vez siempre la hago
De sabor buenísimo pero no me quedó el resultado final que esperaba, muchísima menos salsa que en tu foto. El único agua que le puse fueron los 300 ml que saqué de la sartén inicial, y al final el guiso me quedó casi sin nada. Muy diferente a lo que se ve en tu foto!
¿Cómo se hace para que al final quede como muestras?
Reduce el fuego a la hora de cocción y, si hace falta, añade un poco más de agua, hasta conseguir la cantidad de salsa deseada.
Delicioso lo probaremos gracias
yo hice este fin de semana la carne en salsa de cebolla, quedo muuuuuuuuuuy rico delicioso, la única variación que le hice, fue sacar la carne y con la Minipimer moli todo (sin las hojas de laurel), quedo como crema y luego volvi a poner la carne, muy rico pues queda un poco espesa la salsa
gracias por la receta, muy exacta
Antesu
Bua! Tiene una pinta excelente. Esta misma tarde me lío a hacerla!
Se ve muy apetitoso los guisos y muy fácil la preparación gracias X tus recetas
Todo las recetas que hago siguiendo sus consejos me salen exquisitas. Gracias
Me encantaron éstas recetas gracias por compartir