Cheesecake japonés
Cheesecake japonés es una de las recetas más deseadas y buscadas en la red desde hace varios años.
En varias ocasiones me habéis pedido que os enseñara a prepararla, ya que a muchos de vosotros no os sale bien. Hoy os voy a enseñar todos los detalles y trucos que hay que tener en cuenta a la hora de su preparación para que os quede perfecta.
Cheescake japonés o tarta de queso que tiembla
Ingredientes
- 200 g queso crema
- 6 talla L huevos (grandes)
- 80 ml ó 1/3 tz leche entera
- 90 g ó 3/4 tz harina
- 120-140 g ó 2/3 tz azúcar
- 55 g mantequilla sin sal
- 1 ralladura de limón
- 1 cda. zumo de limón
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Encendemos el horno a 160ªC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función te recomiendo que leas el artículo sobre cómo usar un horno.
- Separamos las yemas de las claras.
- Las claras las guardamos en la nevera.
- En un cazo ponemos la leche entera.
- La mantequilla sin sal.
- Queso crema tipo philadelphia.
- Y el azúcar. Yo te recomiendo poner 50 g de azúcar pero si quieres que el cheesecake te salga bien dulce añade 70 g.
- Ponemos el cazo a fuego medio y calentamos hasta que el queso y mantequilla se derritan.
- Cuando veas que la mezcla esta homogénea, no hay grumos y está líquida, retiramos el cazo del fuego.
- Hacemos la ralladura con 1 limón.
- Recuerda que solo nos interesa la parte amarilla de la piel, sin la parte blanca porque la blanca está amarga.
- Añadimos a la mezcla la ralladura de limón.
- Añadimos las yemas.
- Una pizca de sal y removemos.
- Tamizamos la harina de trigo de todo uso.
- Removemos muy bien, hasta obtener una masa sin grumos.
- Sacamos las claras de la nevera y las montamos hasta obtener picos blandos.
- Cuando las claras hayan espumado añadimos 1 cucharada de zumo de limón y la tercera parte de los 70 g de azúcar.
- Añadimos la segunda parte del azúcar y seguimos montando.
- Añadimos el azúcar restante.
- Cuando las claras empiezan a formar picos blandos dejamos de montarlas.
- Añadimos la tercera parte de las claras a la primera masa.
- Las integramos con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.
- Vertemos la mezcla a las claras restantes y mezclamos todo hasta obtener una masa de un solo color.
- Lo hacemos con cuidado, con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.
- Mezclar las claras con la primera masa es un proceso muy importante por eso hay que hacerlo sin prisas y sin nervios. Disfruta del proceso, es muy bonito.
- Cuando la masa esté uniforme deja de remover.
- Coge un molde.
- Cubre el fondo del molde con papel para hornear.
- Vierte en el molde la masa.
- Cogemos un palillo y haciendo espiral alisamos la superficie de la masa.
- Le damos al molde con la masa un par de golpes contra la mesa.
- Coloca el molde con la masa en otro molde o en una fuente.
- Añade el agua caliente hasta cubrir 1/3 parte del molde con la masa.
- Mételo en el horno.
- Hornea 40 minutos.
- Pasado tiempo baja la temperatura a 130ºC y horneamos el cheesecake otros 40 minutos.
- Pasado tiempo apagamos el horno pero dejamos el cheesecake dentro del horno durante 15 minutos.
- Lo sacamos del horno.
- Lo dejamos en reposos 10 minutos.
- Inclinando el molde a un lado despegamos el cheesecake de los bordes.
- Los desmoldamos.
- Lo adornamos a nuestro gusto y servimos.
Te he preparado este vídeo para que veas cómo realizar cada paso de la receta:
Apuntes sobre la receta de cheesecake japonés o tarta de queso que tiembla
Utiliza la harina de trigo normal, la de todo uso. Si puedes, elige la que menos proteínas tiene. La información sobre las proteínas encontrarás en le paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Si no tienes un tamiz para tamizar la harina, pásala por un colador. Es para oxigenarla. Así el cheescake te saldrá mas esponjoso.
Puedes utilizar tanto el queso crema de marca Philadelphia como el de marca blanca. Lo he probado con los dos y no he notado mucha diferencia. Philadelphia tiene más grasa que el de marca blanca que había comprado y por eso es un pelin más cremoso.
El tamaño de mi molde es de 20 x 7,6 cm ó 3 x 4”, concretamente es este.
Amigos me gustaría que supierais que este cheesecake japonés tiembla mientras esta caliente o templado. En cuanto se enfríe ya no tiembla tanto. Si quieres que tiemble mucho reduce el tiempo del horneado en 10-15 minutos.
Pero en este caso su estructura quedará más floja, cosa que no a todo el mundo le gusta. A mí, particularmente, sí que me gusta y bastante.
Primero prueba hacerlo tal cual y luego ya haz las modificaciones para adaptar la receta a tu gusto. Porque estoy segura que una vez que la hagas te va apetecer hacerla muchas veces.
La verdad que el éxito de este cheesecake japonés es merecido.
Como habéis visto no es una receta difícil. Así que prepárenlo porque os va a encantar.
También te recomiendo probar estas tortitas de queso, que se hacen muy fácil, rápido y salen riquísimas.
Cuéntame por favor en los comentarios que tal te pareció la receta.
Y si alguna vez has intentado hacer este cheesecake japonés y ¿qué resultado has obtenido? Si te ha gustado la receta compártela en las redes sociales con tus amigos.
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Hasta pronto amigos