Receta de crema de mantequilla
Esta crema de mantequilla es una de mis preferidas para preparar pastelitos y tartas. Es muy rica, suave y aguanta muy bien en la nevera.
En el espacio postsoviético esta crema se conoce con el nombre «Charlotte» y era muy utilizada. Traté de buscarla por internet en español y no encontré nada… si la conoces dime, por favor, bajo qué nombre. Gracias.
Crema casera de mantequilla
Ingredientes
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente que este muy blandita, casi como una pomada; puedes ablandarla en microondas, en modo de descongelar durante 1-3 minutos; parando cada minuto y removiendo
- 1 yema
- 120 g de azúcar
- 10 g de azúcar de vainilla
- 100 ml de leche
- 1 cuchara de postre de ron
Elaboración paso a paso
- En un cazo ponemos la yema con la leche
- Mezclamos muy bien.
- Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla.
- Lo ponemos a fuego suave y cocemos el jarabe durante 10 minutos, removiéndolo todo el rato. Si ves que quiere romper a hervir, apártalo, baja un poco el fuego y sigue cociéndolo. (al mezclar con la varilla el jarabe se va a espumar pero no pasa nada)
- Pasamos el jarabe a un recipiente, lo tapamos con film transparente y dejamos que se enfrie a temperatura ambiente.
- Batimos la mantequilla hasta que se vuelva blanquecina.
- Seguimos batiendo y vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el jarabe (no lo pongas todo de golpe porque no se mezclará como es debido).
- Tanto la mantequilla como el jarabe tienen que estar a la misma temperatura.
- Añadimos el ron y batimos unos segundos más.
- Ya está lista
Apuntes sobre la receta
Para preparar la crema Charlotte hay que preparar un jarabe con yema, leche y azúcar. Enfriarlo. Batir la mantequilla y mezclarla con el jarabe. Añadir 1 cuchara de postre de ron o brandy u otro licor.
Sí, es mas elaborada que la simple crema de mantequilla (buttercream), pero también es mucho más rica.
Si añades 15 g de cacao obtendrás riquísima crema de chocolate.
Esta cantidad de crema da para hacer una tarta hecha con un bizcocho de 4 huevos.
Explicación, paso a paso con fotos:
(Para obtener el resultado óptimo no aconsejo alterar los pasos)
En un cazo ponemos la yema con la leche
Mezclamos muy bien.
Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla.
Lo ponemos a fuego suave y cocemos el jarabe durante 10 minutos, removiéndolo todo el rato. Si ves que quiere romper a hervir, apártalo, baja un poco el fuego y sigue cociéndolo.
(al mezclar con la varilla el jarabe se va a espumar pero no pasa nada)
Pasamos el jarabe a un recipiente, lo tapamos con film transparente y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente.
Batimos la mantequilla…
…hasta que se vuelva blanquecina.
Seguimos batiendo y vamos añadiendo, cucharada a cucharada, el jarabe (no lo pongas todo de golpe porque no se mezclará como es debido).
Tanto la mantequilla como el jarabe tienen que estar a la misma temperatura.
Añadimos el ron y batimos unos segundos más.
Nuestra crema Charlotte está lista.
Esta crema la he puesto en esta tarta.
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Cuéntame los comentarios que te ha parecido esta crema y en qué postre vas a utilizarla.
¡Hasta pronto amigos!