Ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes
A principios de primavera sembré en el huerto remolachas y desde hace una semana ya las estoy cosechando. Son ecológicas y están llenas de color y sabor. Espectaculares.
Con ellas preparamos esta ensalada de remolacha con huevo y cacahuetes que os traigo.
Es una ensalada riquísima que no dejará indiferente a ningún comensal. En la temporada actual se puede servir, perfectamente, como plato único o, si eres más tragón, acompañada de un filete de ternera a la plancha.
Como un buen jojol (ucraniano) que soy, no puedo vivir sin comer remolacha. A los ucranianos nos encanta la remolacha y preparamos con ella muchos platos como, por ejemplo, “borsch» , el plato más representativo de la cocina ucraniana o la ensalada “vinigret” o la ensalada de remolacha con cebolla , entre otras. Si a un ucraniano no le gusta la remolacha, no es ucraniano.

Ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes
Ingredientes
- 400 g remolacha
- 3 huevos
- 200 g lechuga
- 1 cda. miel
- 2-3 ctdas. mostaza
- 1 limón
- 5-7 ramitas eneldo
- 1 puñado cacahuetes
- 2-3 cdas. aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Cuece los huevos. Para ello ponlos en un cazo, cúbrelos con agua fría y añade 1 cucharada de sal. Ponlos a fuego medio.En cuanto el agua rompa a hervir, CUECELOS 2 MINUTOS, apaga el fuego y a parta la cazuela de la cocina. Deja los huevos reposando tal cual, en agua caliente, durante 7-8 minutos. Pasado ese tiempo, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Si la remolacha que compraste es cruda, cuécela con piel cubierta con agua durante y 1,30-2 h o hasta que este hecha. Cuécela a fuego medio. El tiempo depende del tamaño de las remolachas y de la cantidad de las piezas. Una vez cocida, enfríala, pélala y córtala en juliana.
- ¡Atención! Si compraste la remolacha que vienen en los paquetitos ya cocida, tan solo pélala y córtala en juliana.
- Ralla la piel del limón. Como ralladura nos interesa solo la primera capa del limón, la amarilla. Es allí donde se concentra el aroma y aceite esencial del limón.
- Corta el limón en dos y exprime el zumo.
- En un recipiente pon el zumo de limón y la ralladura obtenidos, 2-3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de miel, una pizca de sal y 2-3 cucharadas de aceite. Remueve enérgicamente hasta que se mezclen todos los ingredientes.
- Lava y seca 5-7 ramitas de eneldo.
- Pica finamente el eneldo y con ayuda de un cuchillo parte los cacahuetes tostados.
- Lava, seca y corta en tiras de 5 centímetros la lechuga.
- En un recipiente, pon lechuga, remolacha, cacahuetes, eneldo dos huevos cortados en cuatro. Añade la vinagreta, remueve y enseguida sirve adornando con cuartos de huevo restante.
Apuntes sobre la receta de ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes
La remolacha fresca es mucho más rica que la que viene ya cocida, pero con cualquiera de las dos, la ensalada va a quedar muy rica.
La mostaza que recomiendo es la de Dijon o cualquier otra que pique ligeramente. Si no te gusta la mostaza que pica, entonces pon la que quieras.
Espero que te animes a preparar esta ensalada de remolacha con huevo y cacahuetes. Ya verás que rica es. Te va a enamorar.
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¡Un saludo, amigos!