La fabada es un clásico de la cocina asturiana es un plato de cuchara tradicional contundente, sabroso y muy reconfortante.
La cocina asturiana tiene recetas muy buenas y apreciadas, para comer muy bien podemos elegir de primero un buen plato de fabada y de segundo un cachopo de jamón y queso… suena bien, ¿verdad?, pues vamos a ello.
Fabada asturiana perfecta
Ingredientes
- 300 g de fabes
- 2 chorizos ahumado
- 1-2 morcillas ahumada
- 1 trozo de lacón
- 1 punta de jamón
- 1 trocito de tocino salado
- 1/2 cuharada de pimentón dulce el de la Vera por ejemplo
- 2 cucharas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Ponemos a desalar el lacón (o jamón) y el tocino.
- Al día siguiente escurrimos les fabes (hay quien recomienda cocerlas en el mismo agua donde se remojaban, que así salen mas digestibles. Lo comprobé y… no. Es mejor utilizar agua fresca).
- Ponemos les fabes enjuagadas en una olla (si tienes la de barro, con tapa, utilízala) y añadimos agua.
- Calcula que, por encima de las fabes, haya unos 3 dedos de agua.
- Ponemos a cocerlas a fuego fuerte.
- Cuando el agua rompa a hervir, esperamos un par de minutos y quitamos la espuma que se forme.
- "Asustamos" les fabes añadiendo a la olla 100-150 ml de agua fría.
- El cambio brusco de temperatura nos asegura su mejor cocción.
- Añadimos el compango. La morcilla y el chorizo pinchamos previamente con un palio para que no nos revienten en la olla al cocerse.
- Cuando rompa a hervir, volvemos a despumar. También hacemos esto para quitar cualquier impureza que pueda soltar el compango.
- Volvemos a asustar les febes como antes y añadimos 1 cuchara de pimentón.
- Añadimos 2 cucharas de aceite de oliva.
- Hacemos el fuego suave y tapamos dejando la olla entreabierta.
- El tiempo depende de la calidad de les fabes. Las que cocino yo, a partir del momento en una hora o así ya están.
- Pasados 30-40 min vete mirando que tal van, come una, mira a ver si hace falta más agua. O si hay demasiada agua, destápalas del todo para que se vaya evaporando.
- Hazlas a tu gusto.
- Unos 15 min antes de que la fabada termine de cocerse, la rectifico de sal, pero la dejo un poco sosa porque el compango es salado y al dejarla en reposo 1-2 horas antes de su consumo, suele tomar más carácter y volverse más salada.
Apuntes sobre la receta de fabada asturiana
Durante un viaje por Asturias comí fabada en un restaurante, estaba tan buena que se me quedó grabada, siempre intentaba hacerla, pero nunca me salía igual de rica.
Hasta que un día me topé con un programa sobre Asturias donde salía una cocinera asturiana cuyo restaurante era famoso por su fabada. En menos de 2 minutos, explicó como hay que prepararla y me encantó.
Enseguida supe que esa era la receta definitiva para mi, por su simplicidad. Aparte de as fabes y el compango, su fabada llevaba pimentón, aceite de oliva, un poco de sal al final y…nada mas.
No había que añadir ni ajo, ni cebolla, ni laurel, ni pimienta, ni azafrán… nada. Decía que los chorizos y las morcillas ya llevan ajo, cebolla y especias.
La hice tal cual y sí, salió como aquella fabada: rica, con buen sabor y nada cargante.
Las fabes y el compango es preferible que sean asturianos, de buena calidad. Para lograr un buen sabor es muy importante poner una buen trozo de lacón, o de jamón, con hueso (¡o las dos cosas!)
Cantidades
Calculamos unos 100-150 g de fabes secas por persona
Fabada asturiana, paso a paso con fotos:
Ponemos en remojo les fabes por unas 12 horas.
Ponemos a desalar el lacón (o jamón) y el tocino.
Al día siguiente escurrimos les fabes (hay quien recomienda cocerlas en el mismo agua donde se remojaban, que así salen mas digestibles. Lo comprobé y… no. Es mejor utilizar agua fresca).
Ponemos les fabes enjuagadas en una olla (si tienes la de barro, con tapa, utilízala) y añadimos agua.
Calcula que, por encima de las fabes, haya unos 3 dedos de agua.
Ponemos a cocerlas a fuego fuerte.
Cuando el agua rompa a hervir, esperamos un par de minutos y quitamos la espuma que se forme.
«Asustamos» les fabes añadiendo a la olla 100-150 ml de agua fría.
El cambio brusco de temperatura nos asegura su mejor cocción.
Añadimos el compango. La morcilla y el chorizo pinchamos previamente con un palio para que no nos revienten en la olla al cocerse.
Cuando rompa a hervir, volvemos a despumar. También hacemos esto para quitar cualquier impureza que pueda soltar el compango.
Volvemos a asustar les febes como antes y añadimos 1 cuchara de pimentón.
Añadimos 2 cucharas de aceite de oliva.
Hacemos el fuego suave y tapamos dejando la olla entreabierta.
El tiempo depende de la calidad de les fabes. Las que cocino yo, a partir del momento en una hora o así ya están.
Pasados 30-40 min vete mirando que tal van, come una, mira a ver si hace falta más agua. O si hay demasiada agua, destápalas del todo para que se vaya evaporando.
Hazlas a tu gusto.
Unos 15 min antes de que la fabada termine de cocerse, la rectifico de sal, pero la dejo un poco sosa porque el compango es salado y al dejarla en reposo 1-2 horas antes de su consumo, suele tomar más carácter y volverse más salada.
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¡Hasta pronto!