Recetas de Esbieta

Guisantes con jamón

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Guisantes con jamón

Estos guisantes con jamón son los más ricos que he comido en mi vida. La receta pertenece al genial Ferran Adrià. La saqué de un libro suyo que se llama «La comida de la familia» (muy buen libro por cierto).

Si te gustan los guisantes, prepáralos con esta receta, disfrutarás mucho comiéndolos. Es una de mis recetas preferidas de la espectacular cocina española.

guisantes con jamón
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Guisantes con jamón

Hola amigos, soy Svieta. Hoy preparamos una receta diferente y súper sabrosa de guisantes con jamón y algunos ingredientes que van a realzar su sabor.
Plato Verduras
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 26 minutos
Tiempo total 31 minutos
Raciones 4

Ingredientes

  • 600 g de guisantes frescos
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 cebolleta
  • 10 hojas de menta fresca
  • 1 pizca de canela
  • 150-200 ml de caldo de jamón o el que tengas
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Pelamos y picamos finamente la cebolla. Cortamos en tiritas el jamón serrano
  • En una satén con aceite ponemos a pochar la cebolla, añadimos el jamón y rehogamos 2 minutos.
  • Incorporamos los guisantes y rehogamos unos 4 minutos.
  • Añadimos las hojas de menta fresca, 1 pizca de canela y...
  • ... cocinamos con la sartén tapada unos 5 minutos.
  • Añadimos caldo y cocinamos 5 minutos más.
  • Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada.
  • Retiramos 2 cucharadas de guisantes y los reducimos a puré.
  • Lo añadimos a los guisantes. Es para obtener una salsa más cremosa.
  • Rectificamos de sal y servimos nuestros espectaculares guisantes con jamón a los comensales.

Apuntes sobre la receta de guisantes con jamón

La verdad que la receta no tiene nada fuera de lo normal, exceptuando que lleva una pizca de canela y unas hojas de menta.

Al principio dudaba si poner la canela y la menta a los guisantes o no. Pero decidí confiar en la receta (al fin y al cabo es del mismísimo Ferran Adrià, el cocinero más talentoso de los últimos tiempos).

La hice tal cual y ¡madre mía! Nunca habría imaginado que la canela con la menta iban a resaltar tan bien los guisantes y, para colmo, sin que su presencia se notara en absoluto. Si no se lo dices al comensal que los guisantes que está comiendo llevan canela y menta, nunca lo adivinará. Les doy un 10 en sabor.

Te recomiendo que, en la medida de lo posible, utilices los guisantes frescos. Hay diferencia en sabor entre los frescos y los congelados.

En el caso que vas a usar los guisantes congelados, reduce la cantidad de caldo de la receta a unos 100 – 130 ml. Los guisantes congelados sueltan más agua que los frescos.

Guisantes con jamón paso a paso con fotos:

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Cortamos en tiritas el jamón serrano.

En una satén con aceite ponemos a pochar la cebolla, añadimos el jamón y rehogamos 2 minutos.

Incorporamos los guisantes y rehogamos unos 4 minutos.

Añadimos las hojas de menta fresca, 1 pizca de canela y…

… cocinamos con la sartén tapada unos 5 minutos.

Añadimos caldo y cocinamos 5 minutos más.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada.

Retiramos 2 cucharadas de guisantes y los reducimos a puré.

Lo añadimos a los guisantes. Es para obtener una salsa más cremosa.

Rectificamos de sal y servimos nuestros espectaculares guisantes con jamón a los comensales.

A disfrutar, amigos 😉

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Cuéntame los comentarios que te ha parecido la receta y espero ver vuestras fotos.

¡Hasta pronto amigos!

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