Khychin – tortillas del Cáucaso rellenas de carne
Esta receta que os comparto viene directamente desde el Cáucaso, concretamente desde Kabardía – Balkaria. Se trata de unas tortillas rellenas llamadas Khychin muy especiales y deliciosas.
Vamos a prepararlas fácilmente y paso a paso. Será como un viaje muy agradable para tu paladar.
Khychin rellenas de carne
Ingredientes
- 350 g harina de trigo todo uso
- 180 g agua templada
- 1/2 cdta. sal
Relleno
- 500 g carne de ternera
- 1 cda. de agua
- 1 cebolla
- pimienta negra molida al gusto
- sal al gusto
- perejil al gusto
o
- cilantro al gusto
- mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
- En un recipiente tamiza la harina.
- Añade la sal
- Añade el agua.
- Remueve con una cuchara.
- Termina de hacer la bola con la mano.
- Amasa la masa unos 3 - 4 minutos.
- Es una masa con cuerpo firme. Yo la amaso en el recipiente porque para tan poca masa y tan poco tiempo del amasado no me apetece manchar ni la amasadora ni la mesa. Pero tu, por supuesto, puedes amasar en la amasadora o como quieras. En la amasadora serían unos 4 minutos.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 30 minutos.
- Yo voy a picar la cebolla y la carne con ayuda de un robot de cocina.
- Es preferible picar la carne por cuenta propia, para que así conserve todos sus jugos. Si no la puedes picar en casa, que te la piquen en la carnicería pero trata que sea el mismo día que vas hacer los khychin.
- Yo condimento la carne con sal y especias antes de picarla.
- Añade 1 cda. de agua al relleno.
- La cebolla y el agua le van a dar al relleno un sabor y jugosidad extra.
- Haz con relleno 5 bolas del mismo tamaño.
- Divide la masa en 5 trozos del mismo tamaño y redondéalos.
- Coge la primera bola que hiciste, que estará mas descansada, y estírala con las manos en un círculo de 12 cm.
- Envuelve el relleno dentro de la masa.
- Coge el primer khychin que hiciste y estíralo en circulo de 0,5 cm de grosor.
- Estira khychain con cariño y cuidado, para no romper la masa. Y si se rompe un poquito pues… no pasa nada.
- Cuando te falten por hacer 2 khychin pon a calentar la sartén a fuego un poco más alto que el medio, par que se vaya calentando.
- Pon khychin en la sartén y dandole vueltas cada 30 - 40 seguros tuéstalo.
- La sartén ha de estar seca, no ha que untarla con nada.
- Cuando la masa empieza a despegarse de la carne y levantarse. Cuando el jugo de carne empieza a chisporrotear, retira el khychin de la sartén.
- Ponlo en un plato, úntalo con mantequilla y tápalo para que se mantenga caliente mientras haces los restantes.
- El momento ideal de comer el khychin es recién sacado de la sartén, cuando la carne aún está borboteando y chispeando.
Te he preparado este vídeo para que veas cómo hacer todos y cada uno de los pasos de la receta:
Apuntes sobre la receta de Khychin
Amigos, he decidido hacer khychin porque no he visto esta receta antes publicada.
Estar tortillas suelen ir rellenas de carne, queso tipo Feta o patata cocida. Los míos son de carne de ternera. Por su puesto que puedes poner dentro lo que quieras pero si quieres hacer un viaje culinario, obtener impresiones nuevas y abrir nuevos horizontes, que es por los que se suele degustar la comida de otros países, te invito a que los hagas con los rellenos mencionados.
Los balkarios tienen la misma discusiones de si añadir la cebolla a los khychin de carne o no como la que tienen en España con la tortilla de patata
Unos balkarios dicen que los khychin auténticos se tiene que hacer con harina, agua sal, carne de cordero pimienta negra y nada mas y otros se inclinan por añadir un poco de cebolla y algunas especias. Claro, si tienes una carne de cordero criado en la montaña, alimentado con hierba y flores, pues a una carne así no le hace falta poner nada.
Los hychin se acompañan con matsoni, una bebida láctea que se parece al yogur natural líquido, ¡NO dulce! También se puede comer con kefir, que también es una bebida láctea y que hoy en día ya la venden en muchos supermercados.
Yo creo que pocos pueden decir no a un plato de recién hechos y humeantes hychin.
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Hasta la próxima amigos