Lomo curado casero paso a paso

El mes pasado hice un lomo curado casero, subí la foto a facebook y muchos amigos me pidieron la receta.

Sale más que bueno y encima baratísimo. En casa hemos decidido tratar de tener uno siempre a mano para poder prepararnos un buen bocata cuando nos apetezca. Está mucho más sabroso que comprado y sale mucho más económico.

Os explico como hacerlo fácilmente paso a paso.

 

Apuntes sobre la receta

Incluso el lomo de cerdo blanco te saldrá riquísimo. Eso sí, pide a tu carnicero que te lo ponga de la mejor calidad que tenga, la parte estrechita de la pieza, y que te lo deje lo más limpio posible.

Puedes poner las especias que más te gustan, pero el pimentón, el ajo y la pimienta negra son necesarios.

Para curar el lomo hay que colgarlo en algún lugar fresco y ventilable. Yo lo cuelgo en la cocina. Para protegerlo de las moscas y de la luz directa, le pongo encima la típica bolsa de tela en la que vienen los zapatos.

El lomo tarda en curarse unas 2-3 semanas, o hasta que quede como a ti te gusta. El tiempo dependerá mucho si el clima es seco o húmedo. A mí, en Asturias, me tarda 3 semanas.


Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo
1 kg de sal gruesa
100 g de azúcar
1 cucharada de pimentón de la vera
1 cucharada de orégano seco
2 cucharaditas de ajos seco
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de granos de cilantro triturados en un mortero
1 trozo de cuerda para chorizos (la venden en las carnicerías)
1 bolsa de tela


Preparación paso a paso

Mezclamos sal con azúcar y sumergimos el lomo dentro.

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Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.

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Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal.

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Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.

Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.

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Ponemos la cuerda.

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En un recipiente mezclamos las especias.

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«Rebozamos» generosamente el lomo.

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Lo colgamos.

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Ponemos encima la bolsa de tela.

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Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.

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Esta foto es del lomo anterior que hice.