Lomo curado casero
El mes pasado hice un lomo curado casero, subí la foto a facebook y muchos amigos me pidieron la receta.
Sale más que bueno y encima baratísimo. En casa hemos decidido tratar de tener uno siempre a mano para poder prepararnos un buen bocata cuando nos apetezca. Está mucho más sabroso que comprado y sale mucho más económico.
Os explico como hacerlo fácilmente paso a paso.
Lomo curado casero
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 kg de sal gruesa
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharaditas de ajos seco
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de granos de cilantro triturados en un mortero
- 1 trozo de cuerda para chorizos la venden en las carnicerías
- 1 bolsa de tela
Elaboración paso a paso
- Mezclamos sal con azúcar y sumergimos el lomo dentro.
- Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.
- Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal.
- Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.
- Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.
- Ponemos la cuerda.
- En un recipiente mezclamos las especias.
- "Rebozamos" generosamente el lomo.
- Lo colgamos.
- Ponemos encima la bolsa de tela.
- Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.
Apuntes sobre la receta
Incluso el lomo de cerdo blanco te saldrá riquísimo. Eso sí, pide a tu carnicero que te lo ponga de la mejor calidad que tenga, la parte estrechita de la pieza, y que te lo deje lo más limpio posible.
Puedes poner las especias que más te gustan, pero el pimentón, el ajo y la pimienta negra son necesarios.
Para curar el lomo hay que colgarlo en algún lugar fresco y ventilable. Yo lo cuelgo en la cocina. Para protegerlo de las moscas y de la luz directa, le pongo encima la típica bolsa de tela en la que vienen los zapatos.
El lomo tarda en curarse unas 2-3 semanas, o hasta que quede como a ti te gusta. El tiempo dependerá mucho si el clima es seco o húmedo. A mí, en Asturias, me tarda 3 semanas.
Preparación paso a paso con fotos:
Mezclamos sal con azúcar y sumergimos el lomo dentro.
Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.
Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal.
Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.
Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.
Ponemos la cuerda.
En un recipiente mezclamos las especias.
«Rebozamos» generosamente el lomo.
Lo colgamos.
Ponemos encima la bolsa de tela.
Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.
Queda un lomo curado de lujo, para que lo hagáis siempre que os apetezca tener reservas de lomo en vuestra despensa.
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Cuéntame los comentarios que te ha parecido la receta y espero ver vuestras fotos.
¡Hasta pronto amigos!