Hoy vamos a preparar unas gyozas o empanadillas japonesas elaborando la masa casera, el relleno y la salsa típica.
Estas empanadillas tienen su origen en la gastronomía china pero con la diferencia de que estas se elaboran de manera diferente. Admiten múltiples rellenos y se suelen servir acompañadas de salsa.
Si viajas a Japón las encontrarás en cualquier restaurante
Masa de empanadillas japonesas gyozas + relleno
Ingredientes
MASA
- 400 g ó 3 tz. harina de trigo
- 3 cds. fécula o almidón de maíz
- 240-260 ml agua hirviendo
- 1 cdta. sal
RELLENO
- 500 g carne de cerdo
- 250 g col
- 50 g cabollino
- 2 dientes ajo
- 1 cdta. jengibre
Aderezo del relleno
- 1 cdta. azúcar
- 2 cds. salsa de soja
- 1 cda. vinagre de arroz
- 1 cda. fécula o almidón de maíz
- 1 cdta. aceite de sésamo
SALSA PARA ACOMPAÑAR
- 1 cda. vinagre de arroz
- 1 cda. salsa de soja
- 1 cda. agua
- 1 pizca azúcar
Elaboración paso a paso
- En un recipiente tamizamos la harina.
- Si no tienes un tamiz, pásala por un colador.
- Añadimos 3 cucharadas de almidón de maíz.
- Mezclamos la harina con almidón.
- Añadimos al agua hirviendo 1 cucharadita de sal. Para empezar utiliza 240 ml de agua. Y si ves que la masa te queda muy seca, añade 10-20 ml mas. Pero ten en cuenta que la masa ha de quedar densa. no blanda.
- Removemos.
- Vertemos el agua en la harina.
- Terminamos de hacer la masa con la mano.
- Ponemos la masa sobre la mesa.
- Y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
- La ponemos en una bolsa y la guardamos en la nevera 30 minutos.
- Mientras la masa está reposando preparamos el RELLENO.
- Picamos finamente col.
- Si puedes utiliza col china.
- Picamos finamente el cebollino o las hojas verdes de cebolla.
- Picamos 2 dientes de ajo.
- Rallamos el jengibre.
- Añadimos a las verduras carne picada de cerdo.
- Voy preparar el ADEREZO DEL RELLENO.
- Cogemos 1 cucharadita de azúcar.
- Añadimos 1 cucharada de agua caliente. Removemos hasta que se diluya el azúcar.
- Añadimos 1 cucharada de vinagre de arroz.
- Si no tienes vinagre el de arroz puedes utilizar vinagre que tengas en casa.
- Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja.
- Añadimos 1 cucharada de almidón de maíz.
- Añadimos 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- Vertemos el aderezo sobre el relleno.
- Removemos.
- Dividimos la masa en dos.
- Una parte la guardamos en la bolsa.
- Espolvoreamos la mesa con harina.
- Estiramos la masa en un círculo de 1 - 2 mm de grosor.
- Con ayuda de un cortapastas de 9 mm de diámetro o algún objeto similar, que puede ser un vaso o algo parecido, cortamos los círculos.
- La masa sobrante la juntamos y volvemos hacer la misma operación.
- También podemos hacer las obras de la siguiente forma.
- Hacer con la masa una salchicha.
- Cortarla en discos.
- Coges un disco, lo aplastas y lo estiras en círculo.
- Ponemos en las obleas el relleno.
- Mojamos los bordes con agua.
- Formamos las empanadillas tal y como lo muestro en el vídeo de abajo
- Echamos en una plato un poco de aceite de sésamo.
- Vamos mojando gyozas y colocando en la sartén.
- Las ponemos a fuego alto y las doramos.
- Añadimos unos 100 ml de agua.
- Las tapamos, hacemos el fuego medio y las cocinamos hasta que se evapore el agua.
- Mis gyozas han tardado en hacerse 7 - 8 minutos.
- Para hacer la salsa con la que voy a comerlas voy a mezcla vinagre de arroz, salsa de soja, agua y una pizca de azúcar.
Para que te sea fácil hacer tanto la masa como el relleno de las empanadillas gyozas te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de empanadillas japonesas gyozas
El relleno que os he enseñado es digamos el más típico pero puedes tranquilamente sustituir la carne con gambas, con tofu o cualquier otro ingrediente de tu agrado.
La harina que he empleado para hacer la masa de empanadillas gyozas es harina de trigo normal, la de todo uso, la corriente, la que se vende en todos los supermercados. ¿Que si se puede hacer la masa con otras harinas? Sinceramente yo no lo haría…
Me han salido 40 gyozas. Hice tantas adrede porque me gusta congelarlas y así poder disfrutar de una comida casera en cualquier momento. Para congelarlas las pongo en una tabla de madera ligeramente enharinada, con separación entre cada una, y las congelo. Una vez se hayan congelado las guardo en una bolsita y las conservo en congeladora hasta 3 semanas.
No recomiendo ponerlas en la bolsa aún frescas, sin congelación previa por separado, porque cuando las saques del congelador te encontrarás con una pelota de masa rellena.
Cuando las quiero comer saco la cantidad que me apetece y las cocino igual que frescas pero quizás un poco más de tiempo. NO hay que descongelarlas antes de cocinar.
También las puedes cocer en agua o hacer al vapor, sin freírlas antes.
Tanto la salsa de soja como vinagre de arroz y aceite de sésamo hoy en día se encuentran en muchos supermercados de España. Ya no son ingredientes exóticos que hay que ira a buscarlos en tiendas especializadas.
El jengibre fresco también se encuentra en muchas fruterías.
Si eres amante de cocina asiática te recomiendo probar estos tallarines que salen espectaculares.
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