Mona de Pascua – Toña – Panquemao
Hoy os traigo una receta que fue ganadora del concurso de dulces tradicionales de Pascua del año 2015. La mona de Pascua es típica de la repostería española con al que se celebra que la Cuaresma ha finalizado y con ella sus abstinencias. También la podemos encontrar en algunas partes de España con el nombre de Toña o Panquemao, que con ligeras variaciones son muy similares entre sí.
La interpretación de la receta es mía y creo ha sido muy lograda porque como resultado final nos da unos bollos riquísimos, con un sabor y textura celestiales. Os recomiendo que la probéis.
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Mona de Pascua - Toña - Panquemao
Ingredientes
- 265 g harina de fuerza
- 70 g zumo de naranja
- 30 g agua
- 65 g aceite de girasol
- 10 g levadura fresca
- 50 g azúcar
- 1 de talla M huevo
- 3 g sal
Elaboración paso a paso
- En una taza pon levadura desmenuzada.
- Añade 10 g de azúcar.
- Añade 15 g de harina.
- Añade 30 g de agua templada.
- Remueve muy bien y deja para que la levadura se vaya activando.
- En un recipiente echa el zumo de naranja.
- Casca el huevo.
- Añade el azúcar restante.
- Añade la sal.
- Con ayuda de una varilla bate la mezcla hasta que dejes de ver el azúcar.
- Tamiza la harina restante.
- Con ayuda de una cuchara remueve hasta que dejes de ver las partículas de harina pero sin hacer una bola.
- Deja la masa en reposo durante unos 20 minutos.
- Pasado tiempo añade a la masa la solución de la levadura.
- Con ayuda de una cuchara intégrala a la masa.
- Vuelca la masa a la mesa y amásala durante unos diez minutos.
- Añade a la masa el aceite. La cantidad del aceite es importante así que vete añadiéndolo en pequeñas porciones. No añadas la siguiente porción del aceite hasta que no integres a la masa la anterior. He tardado en añadir el aceite 8 minutos.
- Si vas a añadir ralladura de limón, este sería el momento.
- Como ves, la masa de las monas es muy enriquecida. Solo trabajándola como es debido obtendrás la miga como la que has visto al principio.
- Amasa la masa otros 5 minutos o hasta que veas que la masa empieza a cubrirse con pequeñas ampollas. La masa se seguirá pegando a la mesa pero no te preocupes, porque durante los levados se volverá manejable.
- Unta un recipiente con aceite. Pon dentro la masa y deja que aumente su volumen en 1,5-2 veces.
- Como en mi casa hacían solo 18ºC, para ayudar a la masa levar mejor hice el siguiente truco. Llené con agua de unos 40ºC un recipiente de plástico. Lo puse encima de una esquina de la manta, encima de él puse el recipiente con la masa y los dos envolví en la manta.
- Mi masa ha tardado en subir 1 hora y media pero te recomiendo que te guíes por el volumen de la masa.
- Amasa la masa un minuto, para deshincharla, y vuelve a ponerla en el recipiente para que suba el doble.
- La mia tardó en subir 1 hora y 20.
- Vuelca la masa sobre la mesa y amásala 1 minuto. Espolvorea ligeramente la mesa con harina.
- Divide la masa en 4 porciones del mismo peso, de unos 130 - 135 g. Coge una de las porciones y divídela en dos porciones del mismo peso.
- Haz bolitas y déjalas en reposo durante unos 5 - 8 minutos.
- Haz monas tal y como lo muestro en el vídeo. Te voy a enseñar 3 formas de hacer las monas, para que elijas la forma que más te gusta.
- Coloca los bollos en una bandeja, forrada con papel para hornear. Cúbrelos con un trozo de film transparente y deja que dupliquen su tamaño. Los míos, a 20ºC, tardaron en subir 1 hora y 40.
- Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
- 10 minutos antes de meter las monas al horno píntalas con huevo batido.
- Espolvoréalas con azúcar.
- Hornea las monas durante unos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.
- Enfría las monas sobre una rejilla. Manipúlalas con mucho cuidado porque recién salidas del horno son extremadamente delicadas.
Para que veas cómo realizar todos y cada uno de los pasos de la receta de Mona de Pascua, te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de Mona de Pascua – Toña – Panquemao
La miga de esta delicada mona de Pascua es muy esponjosa y cremosa al paladar. Es un auténtico deleite para las papilas gustativas. Sobre todo están buenísimas las monas que van en forma de rodete hecho con 2 cabos. Parece que no pero sí: la forma de un bollo influye muchísimo para que este le resulte al comensal más o menos apetecible.
En esta receta utilizo el aceite de girasol no por ahorrar sino porque su aroma y sabor son mucho mas apropiados que los del aceite de oliva por ejemplo. El toque de pipas que tiene el aceite de girasol caza muy bien con esta masa en concreto. Le aporta un saborcito muy agradable y familiar que gustará a todos.
Esta receta de mona de Pascua no lleva ralladura de limón pero si te apetece puedes ponerla, te diré cuando hay que añadir a la masa. He hecho las monas con ralladura y sin y me gustan muchísimo mas sin ralladura porque esta masa por sí misma es tan aromática y deliciosa que cualquier aromatizante extra le sobra. Creo que la ralladura de limón (o de naranja) las monas las convierte en un bollo mas.
Para mi las monas de pascua fueron una auténtica revelación, es un bollo digno de estar entre los primeros puestos de bollería española.
Mona de Pascua – Toña – Panquemao
La mona de Pascua, toña, panquemao, fogaseta, fogaza se hacen con la misma masa.
Lo que diferencia una receta buena de una mala es el resultado final, eso lo sabemos todos. Pero lo que no sabemos todos es que un buen resultado final depende de la realización de una receta. Por eso es tan importante saber interpretar una receta, saber sacar lo mejor de ella. Estos detalles son los que diferencian a un buen cocinero (repostero, panadero) de uno no tan bueno.
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Te invito a ver otras recetas dulces que tengo como estos Kulitsch de Pascua típicos de Rusia o Alfilada, bollo trenzado típico de Asturias.
Hasta pronto amigos.