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ñoquis

Ñoquis de patata caseros

Los ñoquis de patata es una comida muy simple a la vez que de referencia en la cocina italiana. Al igual que las maravillosas pizzas.

En esta ocasión, estos los tiernos y blanditos ñoquis de patata los hice con cebolla tostada y los acompañé con una suave y rica salsa de albahaca. También les iría muy bien esta salsa de tomate.

Si os gustan los ñoquis hacerlos en casa no es nada complicado y están muchísimo más buenos y suaves.

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Ñoquis de patata caseros

Hola amigos, soy Svieta. Hoy os muestro como preparar en casa unos riquísimos ñoquis que cocinaremos con una salsita de albahaca.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 kg de patatas aprox. 7-8 patatas medianas
  • 200 g de harina de fuerza 170 g van a la masa y los 30 restantes van para espolvorear la mesa de trabajo y las manos
  • 1 huevo
  • 1 cebolla grande roja o blanca
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta negra

SALSA DE ALBAHACA

  • 2 cucharitas de harina
  • 400 ml de leche
  • pimienta blanca
  • pimienta negra
  • sal
  • 2-3 cucharadas de albahaca troceada en esta ocasión yo utilicé una que se vende en los tubos
  • 1 cucharada de aceite + el que nos quede después de freír la cebolla

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos y cocemos las patatas en abundante agua con sal.
  • Cortamos la cebolla en juliana.
  • Freímos la cebolla hasta que quede bien tostadita.
  • Escurrimos las patatas cocidas y añadimos la cebolla tostada  y la pimienta negra.
  • Hacemos un puré homogéneo, sin grumos.
  • Mientras esta enfriando el puré de patatas, preparamos la salsa.
  • En la sartén donde freímos la cebolla añadimos aceite restante y harina.
  • A fuego moderado la sofreímos, removiendo todo el rato, durante unos 10 segundos.
  • Añadimos leche...
  • ...  y seguimos removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.
  • Salpimentamos.
  • Cocemos 1 minuto más, añadimos la albahaca y apartamos la salsa del fuego.
  • Cuando el puré este templado, añadimos 1 huevo y 170 g de harina.
  • Mezclamos todo hasta obtener una bola de masa homogénea.
  • Espolvoreamos la mesa y las manos con harina.
  • Dividimos la masa en 6 porciones.
  • Cogemos una y  hacemos con ella una salchicha de 2 cm de diámetro (las manos han de estar espolvoreados con harina)
  • La cortamos en trocitos de 2 cm.
  • Hacemos unas bolitas.
  • Con un tenedor las aplastamos para dejarles la marca característica de los ñoquis (opcional).
  • Cocemos los ñoquis de patata en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.
  • Una vez que suban a la superficie, los retiramos.
  • Calentamos la salsa y los servimos.

Apuntes sobre la receta de ñoquis de patata

Más abajo están ilustrados y explicados todos y cada unos de los pasos. Si los sigues tal cual, comerás unos buenos ñoquis de patata.

Cuanto menos harina lleven los ñoquis, mas buenos estarán. Yo pongo un mínimo necesario de harina. No amaso la masa, no hace falta. No es como la masa de una pasta fresca.

Con integrar bien todos los ingredientes es suficiente.

La harina que utilizo es la de fuerza. Con harina de fuerza la masa no se va a reblandecer y los ñoquis van a mantener bien el cuerpo.

Las cantidades que indico dan para 4 buenas raciones, si te sobran los puedes congelar crudos. Para congelarlos, los extiendes en una balda del congelador (para que no se peguen entre si) y luego, una vez que estén congelados, los guardas en una bolsa.

Luego cuando necesitas los sacas y en 10 minutos tienes una gran comida.

Explicación, paso a paso con fotos:

Pelamos y cocemos las patatas en abundante agua con sal.

ñoquis de patatas
ñoquis de patatas

Cortamos la cebolla en juliana.

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Freímos la cebolla hasta que quede bien tostadita.

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Escurrimos las patatas cocidas y añadimos la cebolla tostada  y la pimienta negra.

ñoquis de patatas
ñoquis de patatas

Hacemos un puré homogéneo, sin grumos.

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Mientras esta enfriando el puré de patatas, preparamos la salsa.

En la sartén donde freímos la cebolla añadimos aceite restante y harina.

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A fuego moderado la sofreímos, removiendo todo el rato, durante unos 10 segundos.

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Añadimos leche…

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…  y seguimos removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

Salpimentamos.

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Cocemos 1 minuto más, añadimos la albahaca y apartamos la salsa del fuego.

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Quedará así.

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Cuando el puré este templado, añadimos 1 huevo y 170 g de harina.

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Mezclamos todo hasta obtener una bola de masa homogénea.

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Espolvoreamos la mesa y las manos con harina.

Dividimos la masa en 6 porciones.

Cogemos una y  hacemos con ella una salchicha de 2 cm de diámetro.

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(las manos han de estar espolvoreados con harina)

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La cortamos en trocitos de 2 cm.

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Hacemos unas bolitas.

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Con un tenedor las aplastamos para dejarles la marca característica de los ñoquis (opcional).

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Cocemos los ñoquis de patata en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez que suban a la superficie, los retiramos.

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Calentamos la salsa y los servimos.

¡Buen provecho!

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Cuéntame en los comentarios que te parece esta receta.

¡Hasta pronto amigos!

9 Comentarios

  1. Andreina

    Mi querida esbieta cual es la diferencia entre esta receta y la otra de ñoquis que también tienes? La que tiene video es una versión más actualizada ?

  2. Pingback: Varenyky linyvi. Receta de pasta casera muyfácil - Recetas de Esbieta

  3. Pingback: Para qué se usa la harina floja, la de fuerza y la de repostería - Esbieta

  4. Leyre

    SIIIIIIIIII!!!! Definitivamente ésta es my receta! me encantan los ñoquis pero siempre me compro los del super así que cuando tenga un rato me voy a hacer una colección hermosa de ñoquis y algunos los congelo, jeje. Gracias!

  5. Lo voy a probar el fin de semana, tiene una pinta maravillosa. Gracias por compartir tu arte culinario, guapísima 🙂

    • Svitlana

      María gracias a ti!
      Con la buena mano que tienes seguro te saldrán estupendos!
      🙂

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