Pan Batón
Hoy comparto con vosotros este pan llamado “batón”, que es típico de mi país de origen.
La receta, que fue desarrollada por el comité estatal de los estándares de URSS para las fábricas, la he adaptado para un hogar. Batón sirve para comer con todo. Es un pan casero muy aromático y tremendamente sabroso
Se corta en rebanadas de 1-2 cm de grosor. Gracias a su estructura y sabor, es perfecto para hacer canapés de todo tipo. Si tienes en casa unas rebanadas de batón y un vaso de leche, tendrás un desayuno o merienda insuperable.
Pan casero Batón
Ingredientes
- 700 g harina de fuerza
- 200 g kefir
- 210-230 g agua
- 20 g levadura fresca
- 35 g azúcar
- 10 g sal
- 25 g mantequilla
Elaboración paso a paso
- Mezcla 210 g de agua templada con azúcar y levadura desmenuzada. Remueve hasta que se disuelva por completo.
- Deja en reposo unos 10 minutos, para que se active la levadura.
- Mientras tanto pon la harina a un recipiente. Añade la sal.
- Las burbujas que aparecen en la superficie indican que la levadura se ha activado.
- Añade a la harina el kefir.
- Añade la levadura.
- Con ayuda de una cuchara, remueve.
- Termina de formar la bola con la mano. La masa tiene que quedar blandita pero firme.
- Si vives en un clima muy seco o el día está con humedad ambiental muy baja, seguramente te hará falta añadir otros 10-20 gramos de agua. Añade primero 10 gramos y luego, si hace falta, añades otros 10.
- Añade a la masa mantequilla ablandada.
- Amasa hasta que se integre por completo a la masa. Sabrás que está integrada cuando dejes de notarla con la mano.
- Pon la masa sobre una superficie limpia y amasa durante 10 minutos. Amasa con la técnica que te resulte más cómoda pero hazlo durante 10 minutos.
- Añade al recipiente un chorlito de aceite de oliva. Reparto por el fondo y las paredes. Pon dentro la masa y tapa el recipiente.
- Deja que la masa suba y duplique su tamaño. A 20-22 C tarda en subir 1,15-1,30 h . Si en tu casa hace más calor, subirá antes. Estate pendiente de la masa.
- Vuelca la masa en la superficie de amasa, haz una bola y córtala en dos partes. Pésalas y haz dos bolas. Es importante que las dos tengan el mismo peso. Para que los panes que haremos con ellas se horneen al mismo tiempo.
- Tapa las bolas y déjalas 10 minutos, para que se relaje la masa.
- Con ayuda de un rodillo estira la masa en un rectángulo de 1 centímetro de grosor.
- Moldea el batón tal y como lo muestro.
- Colócalos en una bandeja forrada con papel para hornear o sobre silpat.
- Mételos en una bolsa o tápalos con un plástico. Deja que dupliquen su tamaño. Los míos, a 20C de calor, han tardado 1 hora.
- Cuando falten 20 minutos, pon el el fondo del horno una bandeja y enciéndelo a 200C con calor de abajo.
- Cuando falten 5 minutos, calienta en microondas 250 ml de agua.
- Greña los batones haciendo 4-5 cortes en cada. Píntalos con agua fría.
- Mételos al horno y echa 250 ml de agua hirviendo en la bandeja de abajo.
- Pon el calor de arriba y abajo y hornea con vapor durante 7-8 minutos.
- Pasado tiempo retira la bandeja del fondo y hornea el pan durante 25-30 minutos.
- Sácalo del horno
- Enfríalo en una rejilla durante 20-30 minutos y pruébalo.
Te dejo el vídeo donde muestro de forma detallada todos y cada uno de los pasos. Para que te sea fácil.
Apuntes sobre la receta de pan casero «Batón»
En esta ocasión he utilizado harina de fuerza de marca Aliada. No es publicidad, hago la referencia porque me soléis preguntar qué harina uso.
También, para que no tengas dudas, te voy a mostrar el kefir que he utilizado.
Por supuesto que puedes utilizar el kefir de cualquier otra marca. O el casero.
Si tu horno no hornea de forma uniforme (al igual que el mio), a la mitad del horneado gira la bandeja con los batones a 90º. Para que se doren por igual por los dos lados. Para más información lee este arículo sobre cómo utilizar el horno .
Para ahorrar la electricidad yo hago dos batones de golpe. Una vez que están totalmente enfriados, los corto por la mitad y un batón y medio lo congelo (se congela y se descongela divinamente).
Tal vez, para empezar estaría bien que hicieras solo uno.
Para hacer sólo un pan batón necesitarás:
350 g de harina de fuerza
100 g de kefir
105 g de agua
10 g de levadura fresca
17 g de azúcar
5 g de sal
12 g de mantequilla
Si lo haces, te agradecería que me contarás en los comentarios que tal te pareció. También me puedes hacer cualquier pregunta que te surja sobre la marcha. Contestaré con mucho gusto.
De verdad, no dejes de probar esta fantástico pan. No probarlo es perder media vida… jejeje
¡Saludos, amigos!
P.S. Si quieres, puedes echar vistazo a otras recetas de pan que tengo.