Pan de leche de molde
Hoy vamos a preparar en casa un pan de molde muy tierno y esponjoso.
Su apariencia es de un pan de molde normal pero su sabor, amigos, es increíble, mucho más rico. Es ideal para desayunos y meriendas.
Pan de leche de molde - Muy esponjoso y tierno
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza
- 185 g leche
- 180 g agua
- 20 g azúcar
- 9 g sal
- 25 g manteca vegetal
- 15 g levadura fresca
ó
- 5 g levadura de panadería seca
Elaboración paso a paso
- En una cazo pon la leche y llévala a ebullición. Pon mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora. Con la leche hervida la masa queda mejor. Cuando rompa a hervir hiervela 1 minuto. Apaga el fuego, tápala y deja que se enfríe hasta los 40º Celsius.
- En un vaso pon 60 g de agua templada.
- Añade el azúcar.
- Añade la levadura.
- Remueve hasta que se diluya la levadura.
- Deja la solución en reposo unos 10 min, para que se active la levadura.
- En el recipiente grande vierte 185 g de leche.
- Añade la manteca.
- En la receta se recomienda usar la manteca vegetal tipo Crisco que aporta al pan una esponjosidad y sabor únicos. La manteca vegetal fue creada para sustituir la manteca de cerdo. Así que si no tienes la manteca vegetal, puedes utilizar la de cerdo. Y si no, usa la mantequilla o el aceite, aunque el resultado será distinto.
- Añade la sal.
- Añade el agua restante fría.
- Tamiza 180 g de harina.
- Con ayuda de una batidora bate hasta que desaparezcan los grumos.
- Añade la solución de la levadura.
- Tamiza la harina restante.
- Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
- Tapa el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minunots para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
- Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
- Amasa la masa hasta que se vuelva lisa y elástica.
- He tardado en amasar la masa 13 minutos, tu puedes tardar mas tiempo o menos según la habilidad que tengas para el amasado.
- Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
- Pon dentro la masa y cierra el recipiente.
- Deja la masa en reposo 30 minutos.
- Pasado tiempo deshincha la masa.
- Mete la masa en la nevera durante 2 horas.
- Unta el molde con la mantequilla.
- Saca la masa de la nevera.
- Vuelca la masa sobre la mesa y amásala 1 minuto, para deshincharla.
- Déjala en reposos unos 10 minutos, para que se relaje.
- Estira la masa en rectángulo.
- Pincha la masa con un tenedora para quitar posible burbujas. Este pan no debe de tener grandes alveolos
- Enrolla la masa.
- Ponla dentro del molde.
- Tápalo con un trozo de film transparente enharinado.
- Deja que suba duplicando su tamaño.
- Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno 190ºC con calor sólo de abajo.
- En el fondo del horno pon una bandeja para echar el agua.
- A 20ºC mi pan tardó en subir 1,40 h. No te guíes solo por el tiempo, compara la temperatura que tengas en casa con la que indico. A temperatura mas alta el pan subirá antes y viceversa.
- Pulveriza el pan con agua.
- Mételo dentro del horno.
- En la bandeja del fondo echa un vaso de agua hirviendo.
- Hornea el pan 35 - 40 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
- Si tu horno calienta más por un lado que por otro, cuando haya cogido color gíralo a 180ºC.
- Saca el pan del horno.
- Ponlo sobre una rejilla para que se enfríe y termine de cocerse.
Apuntes sobre la receta de pan de leche de molde
La receta de este espectacular pan de leche es de Nitza Villapol. Una destacada escritora de libros de cocina y presentadora de televisión cubana. Nitza Villapol estuvo al frente del programa más antiguo de la historia de televisión cubana “Cocina al minuto” ni más ni menos que 49 años.
El pan de leche de Nitza sale impresionante. Verás en el vídeo de abajo que de lo tierno que es me cuesta cortarlo. Y eso que tengo en casa cuchillos de pan relativamente buenos.
Una tostada de este maravilloso pan sube muchísimo el ánimo y ayuda a levantarse de la cama por la mañana. Es más fácil levantarse sabiendo que te está esperando en la cocina un desayuno de categoría.
Harina de fuerza es harina apta para hacer pan y bollos. Una harina con 10,5 – 11% de proteínas te sirve. Esta información encontrarás en el paquete de la harina: en la casilla de información nutricional. Si eres de lo que compran la harina en las harineras, una harina panificable te sirve perfectamente para hacer este espectacular pan de leche de molde.
Puedes conservar el pan o en una bolsa de plástico o, cortado en rebanadas, lo puedes congelar también metiéndolo en una bolsa. En el primer caso antes de meter el pan en una bolsa de plástico hay que enfriarlo por completo. En el segundo caso también hay que enfriarlo del todo y luego ya cortarlo en rebanada y congelarlo. Para descongelar las rebanadas de pan pásalas unos segundos por microondas o mételas directamente en la tostadora (se descongelarán en la tostadora).
Para que te sea más fácil de hacer este tiernísimo y delicioso pan te he preparado un vídeo donde muestro todos y cada uno de los pasos.
Espero que os haya gustado la receta, podéis preguntarme cualquier duda que tengáis en los comentarios y os contestaré lo antes posible.
Si te gusta hacer pan en casa, tengo muchas recetas de pan fáciles y ricos que puedes ver hacer en casa.
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Hasta pronto amigos