Pan francés
El pan francés que os traigo hoy para mi ha sido una gran revelación.
Estos panecillos entran de maravilla, sois muchos los que me habéis hablado de ellos y me habíais pedido que los hiciciera y por fin los que conocido gracias a vosotros.
La receta es de la revista Panera, donde dicen que es un pan peruano aunque se le reconoce la influencia francesa.
Pan francés - Receta auténtica
Ingredientes
- 350 g harina de trigo todo uso
- 210 g agua
- 8 g mantequilla sin sal
- 8 g sal
- 4 g levadura fresca
ó
- 1,4 g levadura seca
- 105 g masa vieja
MASA VIEJA
- 65 g harina de trigo todo uso
- 40 g agua
- 1 g sal
- 1,5 g levadura fresca
ó
- 0,5 g levadura seca
Elaboración paso a paso
- Si no sabes qué es masa vieja no te preocupes porque se hace muy fácil y en menos de 1 minuto.
- Pon en un un recipiente la levadura.
- Añade el agua y remueve. El agua es de unos 25-30ºC.
- Puedes usar la levadura tanto la fresca como la seca, las cantidades están en los ingredientes.
- Añade la harina.
- Añade la sal.
- Remueve muy bien.
- Cierra el recipiente y déjala en reposo hasta que suba un poco, unos 30 min.
- Deshincha la masa y guárdala en la nevera de 8 a 24 horas. Yo la hago por la noche, para usarla al día siguiente.
- Saca la masa vieja de la nevera.
- En un recipiente pon la levadura.
- Añade el agua de unos 25 - 30ºC.
- Remueve hasta que se diluya la levadura.
- Tamiza la harina.
- Añade la sal.
- Remueve un poco.
- Añade la masa vieja.
- Termina de hacer la bola con la mano.
- Añade la mantequilla e intégrala a la masa.
- Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
- Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala hasta que se vuelva lisa, elástica y deje de pegarse a las manos.
- Puedes amasar la masa en la amasadora, serían 10 minutos en 2 velocidad.
- He tardado en amasar la masa unos 10 minutos.
- Es una masa muy agradable al tacto, muy manejable y no es nada pegajosa. Una gozada de masa.
- Pon la masa en el recipiente y deja que suba duplicando su tamaño.
- A 27ºC mi masa tardó en subir 45 minutos. A temperatura más baja tardará más en subir y viceversa.
- Vuelca la masa sobre la mesa y amásala un minuto.
- Pésala.
- Divide la masa en porciones. Normalmente las porciones de pan francés son de 40 g pero yo los hice de 55 g cada una.
- Haz bolitas.
- Coge un paño o un trozo de tela y espolvoréalo con harina.
- Forma los panes empezando por la primera bolita que hiciste.
- Colócalos sobre la tela boca bajo.
- Deja que suban casi duplicando su amaño.
- Cuando falten 20 min para que termine el levado enciende el horno a 250ºC con calor de arriba y abajo.
- En el fondo del horno pon una bandeja para echar el agua y crear el vapor.
- A 28ºC mis panecillos han tardado en subir 35 minutos. A temperatura más baja tardarán más en subir y viceversa.
- En una bandeja forrada con papel para hornear coloca los panecillos boca arriba.
- Mételos en el horno.
- En la bandeja del fondo echa medio vaso de agua hirviendo.
- Hornea los panecillos 18 - 20 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
- Saca los panecillos del horno.
- Colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
Para que te sea fácil hacer la receta y tengas claro cómo realizar cada paso te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de pan francés
Su tamaño tan chiquitito y su forma tan bonita, su corteza tan crocante y su miga tan mullida lo convierten en un auténtico capricho.
El pan francés es considerado el pan de mayor consumo en el desayuno en Perú. Y no me extraña porque es ideal para los desayunos y hasta para las meriendas. Este pan, amigos, es un claro ejemplo de que la forma y el tamaño influyen en el sabor.
Todo el que hace pan en casa en debería de probar esta maravilla, como experimento.
Para hacer el pan francés puedes usar tanto la harina de trigo de todo uso como harina panificable (de fuerza) que contiene 10,5 – 11,5% de proteínas. La información sobre las proteínas encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Tanto con la harina de todo uso como con la panificable el pan te va a salir muy bien ya que es una masa de densidad media. Aunque quizás con la última te salga un poco más esponjoso.
Gracias a que la masa es muy agradable al tacto, y no es nada pegajosa, este pan es ideal para los principiantes. Van a disfrutar mucho haciéndolo.
No sé con qué los suelen comer en Perú, me encantaría que nuestros amigos peruanos nos lo contaran, pero yo lo he comido tanto con cosas saladas como con dulces y estupendamente.
Por ejemplo, con este estofado va de lujo.
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Hasta la próxima.