Pan de molde casero con masa madre
Hoy os enseño a preparar un pan de molde casero que se hace con masa madre.
Su sabor y su aroma son, inigualables. También, es un pan que envejece muy bien. Incluso al tercer y al cuarto día sigue estando muy rico, blandito y apetecible. Así que te invito a que prepares conmigo este fantástico pan.
Pan de molde casero con masa madre
Ingredientes
- 200 g al 150% hidratación masa madre
- 300 g harina de fuerza
- 15 g miel
- 10 g leche en polvo
- 6 g sal
- 20 g mantequilla
- 150 g agua
- 10 g levadura fresca
ó
- 3,2 g levadura de panadería seca
Elaboración paso a paso
- Vamos a empezar preparando 200 g de masa madre 150% hidratación.
- Para ello vamos a necesitar 100 g de agua, 60 g de harina y 40 g de masa madre 100% hidratación.
- Los 40 g de masa madre hay que separar en su pico de actividad, es decir en el momento cuando después de haber subido al máximo empiece a hundirse en el centro.
- En un recipiente pon 40 g de masa madre.
- Añade 100 g de agua.
- Remueve.
- Añade 60 g de harina y vuelve a remover.
- Deja en reposo hasta que la superficie se llene de burbujitas. A 20-24C tardará 2h-2h30.
- Una vez que la masa madre esté lista, echa en un vaso 50 g de agua templada, 15 g de miel y 10 g de levadura fresca dezmenuzada.
- Remueve y deja en reposo para que se active la levadura. Tardará en activarse unos 10 minutos.
- Mientras tanto pesa 300 g de harina y ponla en un recipiente.
- Añade 6 g de sal y 10 g de leche en polvo.
- Remueve para que los ingredientes se mezclen entre sí.
- Cuando la levadura se haya activado, es decir: se haya llenado de burbujas, empieza a preparar la masa.
- Añade a la harina masa madre.
- Añade 100 g de agua fría.
- Con ayuda de una cuchara, remueve.
- Añade 20 g de mantequilla a temperatura ambiente e intégrala la masa.
- Vuelca la masa sobre una superficie limpia y seca.
- Amasa con la técnica bertinet hasta que la superficie de la masa quede lisa y se cubra de ampollas. He tardado unos 10 minutos. El tiempo del amasado depende de la calidad de harina que uses y, por supuesto, de tu habilidad para amasar.
- Con chorlito de aceite de oliva unta el fondo y las paredes del recipiente.
- Pon la masa dentro y déjala en reposo hasta que suba casi el doble. A 20-24 tardará aproximadamente 1 hora. A 30C tardará media hora.
- Pasado tiempo amasa la masa durante unos 20 segundos, solo para deshincharla, y vuelve a dejarla en reposo hasta que duplique su tamaño.
- Con ayuda de una brocha unta con aceite de oliva el molde.
- Espolvorea la mesa con harina.Vuelca la masa sobre la mesa. Ya verás que es una masa tremendamente delicada, como un encaje, y que huele de maravilla.
- Con sumo cuidado amásala 1 minutos. Vigila que la superficie de la masa se cubra solo con una fina capa de harina cuya función es evitar que la masa se te pegue a la mesa. No te interesa que dentro de la masa se meta mucha harina cruda. Este detalle puede influir de forma negativa en el sabor del pan.
- Moldea el pan.
- Coloca el pan en el molde y deja hasta que triplique su tamaño. Para que no se te reseque por arriba, mételo en una bolsa de plástico. A 23C, mi pan ha tardado en subir 1h30.
- Cuando veas que le falten unos 20-30 minutos para que termine de subir, enciende el horno a 200C con calor solo de abajo y en el fondo del horno pon una bandeja.
- 3-4 minutos antes de meter el pan en el horno, calienta en microondas 100 g de agua. No más.
- Mete el pan en el horno y echa en la bandeja 100 g de agua hirviendo. Hornea el pan unos 35 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
- Hornea el pan bajo vigilancia. También te invito a que leas un articulo que escribí sobre como utilizar correctamente un horno. Pincha en el enlace que aparece en la pantalla
- Saca el pan del horno.
- Enfríalo sobre una rejilla.
En este vídeo puedes ver de forma detallada cómo hacer este pan.
Apuntes sobre la receta de pan de molde casero con masa madre
Como podéis ver es un pan casero que no se encuentra en los supermercados, la calidad y el sabor de este pan raramente lo habréis podido probar en un pan de molde corriente.
La harina de fuerza que he utilizado la compré en el supermercado Lidl y me costo creo que 69 céntimos el kilo. Tiene 11 gramos de proteínas por 100 gramos de harina. La enseño porque acostumbráis a preguntar qué harina he utilizado para hacer el pan.
Antes de cortar el pan espera unos 25-30 minutos y pruébalo con un vaso de leche o hazte tu primer sándwich de ensueño.
Espero que te animes a preparar esta maravilla de pan. Si te ha gustado el vídeo, suscríbete a mi canal. Contestaré con mucho gusto a las preguntas que surjan.
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¡Hasta la próxima!
P.S. Para ver otras recetas de pan que tengo publicadas, pincha en este enlace.