Pasta fresca casera de espinacas
En mi país de origen, Ucrania, hay una costumbre muy arraigada que es hacer la pasta fresca en casa, aunque se puede comprar en cualquier supermercado, mucha gente prefiere seguir haciéndola de forma casera.
Entonces, los domingos por la mañana y en familia, es muy típico, elaborar los «varenyky» que veis en la foto, yo hoy os voy a explicar cómo elaborar pasta fresca con espinacas.
Pasta casera con espinacas
Ingredientes
- 100 g de espinacas frescas
- 250 g de harina
- 1 pizca de sal
- 3 huevos medianos
SOFRITO
- 4-6 dientes de ajo
- 1/4- 2 de guindillas
- hierbas aromáticas: orégano tomilllo, salvia, albahaca (o las que te gusten)
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Lavamos las espinacas...
- ...ponemos el agua a hervir, cuando hierva metemos las espinacas (entonces el agua dejará de hervir), esperamos que el agua vuelva a hervir y las dejamos cocer un minuto.
- ...las escurrimos muy bien (escúrrelas –apretándolas con la cuchara- lo mejor que puedas porque, del agua que quede, dependerá la densidad de la masa).
- Introducimos las espinacas y los huevos en una licuadora y licuamos hasta obtener un cóctel
- En un bol tamizamos harina y añadimos sal y la mezcla de espinacas con huevos.
- Con ayuda de una cuchara mezclamos todo muy bien. Este paso es uno de los más importantes en la elaboración de la pasta: si ves que estás obteniendo una mezcla muy floja o muy dura has de corregirla añadiendo mas harina (si está floja) o 1/2-1 huevo (si está muy dura).
- La masa tiene que quedar manoseable, más o menos como la plastilina.
- Espolvoreamos la masa con harina. Espolvoreamos nuestras manos con harina y amasamos.
- Yo estoy acostumbrada a amasar en un bol pero puedes amasarla en una mesa.
- Cada vez que se te empiece a pegar en la mano, toma un puñado pequeño de harina y espolvoréala en tu mano y en la masa.
- Amasamos hasta que la masa deje de pegarse a la mano. Unos 3-5 min.
- Una vez amasada, la tapamos y la dejamos a reposar unos 30-40 min.
- La dividimos en 2-3 porciones y con ayuda de un rodillo estiramos la masa.
- (Si tienes máquina, úsala a partir de aquí).
- Una vez estirada y bien espolvoreada con harina la dejamos secar en la mesa o donde sea, encima de un mantel o paño de cocina.
- Para transportarla, la enrollamos en el rodillo y luego la desenrollamos. La secamos hasta que veamos que los bordes están secos.
- Al enrollarla para cortar, no tiene que romperse y tampoco pegarse entre si.
- La cortamos al grosor deseado.
- La esparcíamos para que se vaya desenrollando.
- En una cacerola grande ponemos agua con sal y 2 cucharas de aceite. Pelamos los ajos y lavamos las hierbitas.
- Laminamos los ajos, picamos las hierbas y guindillas.
- Cuando el agua rompa a hervir introducimos la pasta y sofreímos los ajos con guindillas. Una vez el agua vuelva romper a hervir cocemos la pasta durante 1-2 minutos o hasta qur quede como a ti te gusta.
- Apartamos el sofrito del fuego y añadimos las hierbas. Escurrimos la pasta, añadimos el sofrito, revolvemos y servimos.
- La pasta sobrante la secamos y guardamos en una bolsa de tela.
Apuntes sobre la receta de pasta casera de espinacas
Los niños de la casa también se ponen a hacer sus “varenyky” y luego, orgullosos, se los comen.
Gracias a esa tradición, muchos aprendemos a hacer la pasta desde pequeños. Primero moldeándola y luego elaborando la masa.
La cantidad que indico da para unas 3-4 raciones. Yo suelo hacer el doble y lo que me sobra lo dejo secar en la mesa, bien esparcido y lo guardo en una bolsa de tela hasta su próximo consumo.
Voy hacer la pasta a mano pero si tienes máquina será más fácil y rápido.
Explicación, paso a paso con fotos:
1. Lavamos las espinacas…
…ponemos el agua a hervir, cuando hierva metemos las espinacas (entonces el agua dejará de hervir), esperamos que el agua vuelva a hervir y las dejamos cocer un minuto.
…las escurrimos muy bien (escúrrelas –apretándolas con la cuchara- lo mejor que puedas porque, del agua que quede, dependerá la densidad de la masa).
2. Introducimos las espinacas y los huevos en una licuadora y licuamos hasta obtener un «cocktel».
3. En un bol tamizamos harina y añadimos sal y la mezcla de espinacas con huevos.
4. Con ayuda de una cuchara mezclamos todo muy bien. Este paso es uno de los más importantes en la elaboración de la pasta: si ves que estás obteniendo una mezcla muy floja o muy dura has de corregirla añadiendo mas harina (si está floja) o 1/2-1 huevo (si está muy dura).
La masa tiene que quedar manoseable, más o menos como la plastilina.
5. Espolvoreamos la masa con harina. Espolvoreamos nuestras manos con harina y amasamos.
Yo estoy acostumbrada a amasar en un bol pero puedes amasarla en una mesa.
Cada vez que se te empiece a pegar en la mano, toma un puñado pequeño de harina y espolvoréala en tu mano y en la masa.
Amasamos hasta que la masa deje de pegarse a la mano. Unos 3-5 min.
6. Una vez amasada, la tapamos y la dejamos a reposar unos 30-40 min.
7. La dividimos en 2-3 porciones y con ayuda de un rodillo estiramos la masa.
(Si tienes máquina, úsala a partir de aquí).
8. Una vez estirada y bien espolvoreada con harina la dejamos secar en la mesa o donde sea, encima de un mantel o paño de cocina.
Para transportarla, la enrollamos en el rodillo y luego la desenrollamos. La secamos hasta que veamos que los bordes están secos.
9. Al enrollarla para cortar, no tiene que romperse y tampoco pegarse entre si.
10. La cortamos al grosor deseado.
11. La esparcíamos para que se vaya desenrollando.
12. En una cacerola grande ponemos agua con sal y 2 cucharas de aceite. Pelamos los ajos y lavamos las hierbitas.
13. Laminamos los ajos, picamos las hierbas y guindillas.
14. Cuando el agua rompa a hervir introducimos la pasta y sofreímos los ajos con guindillas. Una vez el agua vuelva romper a hervir cocemos la pasta durante 1-2 minutos o hasta qur quede como a ti te gusta.
15. Apartamos el sofrito del fuego y añadimos las hierbas. Escurrimos la pasta, añadimos el sofrito, revolvemos y servimos.
16. La pasta sobrante la secamos y guardamos en una bolsa de tela.
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Espero que oa haya gustado esta receta, contadme en los comentarios que os ha parecido y compartir conmigo vuestras fotos…
¡Qué aproveche!
¡Hola!
Es la primera vez que comento en uno de tus post pero desde agosto he hecho muchas de tus recetas (desde que vi en Pinterest tu receta de pan sin amasar en pyrex ; de hecho… ¡gracias a ti, ahora hago yo el pan para el restaurante de mi familia! )
En fin, quería preguntarte cuánto tiempo se puede conservar la pasta en la bolsa de tela hasta tu próximo uso; otras recetas de pasta que he hecho indicaban que se podía congelar una vez seca y después hervirla según se sacaba del congelador, pero me gusta más la idea de almacenarla en la bolsita de tela.
Muchas gracias por todas tus recetas, me gustan un montón y he aprendido mucho con ellas.
esta pasta con hierbas es muy saludable, entre menos harina lleve es mejor, es la mas sana que he visto, algunas veces he mezclado la pasta con salsa verde y da buen sabor y también es saludable, este platillo se puede acompañar con vino tinto, un par de copitas de vino es muy saludable.
Yo te voy a dejar mi pequeño truquillo para secar la pasta fresca XD es una bobada que vi hacer hace años a una tia mia pero funciona asi que para no llenar de cacharros la cocina es perfecto.
Una percha, una simple percha colgada del tirador de la alacena XD algo similar a esta foto Svi, para que te hagas una idea .
http://2.bp.blogspot.com/-94scIfeMf2I/UTPd2xjwOyI/AAAAAAAAAuM/yPchDixcrKA/s320/pasta+fresca+052.jpg
PD la receta me ha encantado como la has explicado, te cojo el sofrito que nunca lo he hecho y ya te contaré.
He oído de que se puede secar la pasta en las perchas pero siempre se me olvida probarlo.
¡Lo haré! Gracias por recordarme 🙂
Guapa, la máquina esa de hacer pasta la venden igualita en el LIDL por 19€, no la tienen siempre pero la ponen de vez en cuando en la zona de bazar.
Me imagino que la de LIDL será buena, lo que pasa es que Impería es un a marca italiana de toda la vida que se dedica a hacer estas maquina. La hacen de buenos materiales y suele dar muy buenos resultados. Tiene un montón de accesorios y me encanta la gracia que tiene su forma: la manivela, el grabadito, …
Ya lo se que son chuminadas pero así me es más agradable trabajar 😉