Strudel de manzana vienés o apfelstrudel

Hola amigos, muchos me habéis pedido que os enseñara a hacer un apfelstrudel o strudel de manzana vienés.

Hoy os voy a enseñar cómo se prepara el auténtico, tradicional strudel..Para los que no sepáis qué es tan solo os diré que es un postre de manzana muy rico que se prepara con un exquisito relleno de manzana, en abundancia y con muy poquita masa.

Yo creo que hay muy pocos postres de manzana que puedan superar un strudel.

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Receta de AUTÉNTICO STRUDEL de manzana

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Hoy preparamos un auténtico strudel de manzana, con un relleno de manzana generoso y muy poquita masa.

Plato Dulces, Postre

Tiempo de preparación 1 hora hora 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 55 minutos minutos

Raciones 8 -10

Ingredientes

• 250 g ó 2 tzas harina de trigo de media fuerza
• 1 mediano huevo
• 100 ml agua
• 1 pizca sal
• 1 cda. aceite

Relleno

• 1,2 kg ó 6-7 piezas manzanas
• 80 g ó ½ taza pasas
• 50 ml ó 4 cds. ron
• 100 g ó ¾ de tazas nueces
• 40 g o 4 cds. pan rallado
• 6-8 cds. azúcar
• 2 cdta. azúcar vainillado
• 1 zumo de limón
• 30 g + para untar la masa mantequilla

Elaboración paso a paso

• Ponemos las pasas en un recipiente.
• Añadimos el ron caliente.  El ron se pone caliente para que así las pasas maceren antes.
• Si no quieres utilizar el ron puedes poner el agua caliente pero un strudel de manzana siempre lleva un toque de ron.
• Y las dejamos macerando hasta el momento que las necesitemos. También las puedes poner a macerar de un día para otro.
• En un recipiente ponemos la harina previamente tamizada.
• Cascamos 1 huevo de tamaño mediano.
• Añadimos 1 cucharada de aceite.
• Añadimos 1 pizca de sal.
• Y agua templada.
• Removemos muy bien.
• Tapamos el recipiente y dejamos la masa en reposo 15 - 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa adquiera cuerpo.
• Para hacer el relleno necesitamos manzanas. Se aconseja utilizar las manzanas ácidas, con buen aroma y sabor. Yo voy a utilizar manzanas de variedad Golden, que son un poco verdes y ácidas. A mí me gustan.
• Una vez que hemos pelados las manzanas y les hemos quitado el corazón la cortas en trozos de 0,5 cm.
• Ponemos una sartén a fuego alto.
• Añadimos 30 g o 2 cucharada de mantequilla.
• Añadimos las manzanas.
• Exprimimos por encima el zumo de limón.
• Añadimos el azúcar.
• Guisamos las manzanas hasta que suelten el jugo y, luego, este jugo lo evaporamos.
• Cuando veas que el jugo se haya evaporado, retiramos las manzanas del fuego.
• Las ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríen.
• Ahora seguimos con la masa. La volcamos sobre la mesa y la amasamos.
• Después del reposo esta masa se amasa muy bien.
• Es una masa con cuerpo pero a la vez es blandita. Muy agradable al tacto.
• Yo te recomiendo que la amases al menos 7 minutos.
• Con esta cantidad de masa salen 2 strudel de 45 cm de largo, del tamaño de la bandeja del horno tradicional.
• Dividimos la masa en dos trozos del mismo peso.
• Hacemos las bolitas.
• Cogemos 2 trozos de plástico.
• Los untamos con aceite.
• Envolvemos dentro la masa.
• Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
• Mientras la masa está reposando vamos a terminar de hacer el relleno.
• Añadimos a las manzanas el azúcar vainillado. También puedes usar la esencia de vainilla o vainilla en rama.
• Añadimos las nueces troceadas.
• El pan rallado.
• Y las pasas.
• Removemos.
• Prueba el relleno por si le hace falta un poco mas de azúcar… ajústalo a tu gusto.
• Encendemos el horno a 190ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función pon el calor de abajo.
• Para estirar la masa cubre la mesa con un trozo de tela o con un mantel y pon encima un trozo tela o un paño de 50x70 cm.
• Espolvoreamos el paño con harina.
• Y lo frotamos para que la harina penetre a la tela. Es para que la masa no se nos pegue al paño.
• Con ayuda de un rodillo estiramos la masa desde el centro para fuera.
• Ahora estiramos la masa con las manos tal y como lo muestro en el vídeo.
• Terminamos de estirarla en la mesa.
• La estiramos con cuidado pero sin miedo.
• Los austriacos dicen que una masa está lo suficientemente estirada para hacer el strudel si al poner debajo de la masa una carta la puedes leer.
• Ahora la untamos con la mantequilla derretida. La untamos a pincelada.
• Puedes usar la mantequilla tanto con sal como sin sal.
• Ponemos el relleno en uno de los bordes.
• Con un cuchillo quitamos la parte gruesa de los bordes de la masa.
• Enrollamos el strudel tal y como lo muestro en el vídeo.
• Untamos el borde con la mantequilla.
• Cerramos el strudel.
• Cerramos las puntas y quitamos lo que sobra.
• Lo colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear.
• Hacemos los cortes para que salga el vapor. Lo untamos con la mantequilla.
• El segundo strudel hacemos igual.
• Los llevamos al horno.
• Horneamos los strudels 30-35 minutos o hasta que queden dorados.
• Cuando se haya enfriado hasta el punto de estar templado lo puedes cortar y servir.
• Lo espolvoreamos con azúcar glas.

Te he preparado este vídeo para que puedas ver cómo estirar la masa para hacer un strudel de manzana:

Apuntes sobre la receta de strudel de manzana o apfelstrudel

Para hacer la masa de strudel necesitas harina de media fuerza o harina panificable. Si no tienes a tu disposición esta harina, elige una que tenga 11 – 12 g de proteínas por 100 g de harina. Esta información encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Presta atención que las cantidades de proteínas que doy son por 100 g de harina. En el caso de que la información nutricional de tu harina está indicada por 50 g de harina entonces la cantidad de proteínas indicada tendrás que multiplicar por 2. Si estas en España, la harina de repostería de marca Gallo W200 – 250 te sirve. No sé las proteínas que tiene pero la fuerza que tiene es idónea.

Este strudel amigos tiene un relleno espectacular. Está compuesto por unas pasas, muy tiernas y blanditas, nueces y manzanas, todo muy tierno también. El pan rallado que lleva juega el papel fundamental, tanto para el sabor del relleno como para su textura. El relleno tradicional va aromatizado con vainilla pero tambien lo puedes aromatizar con canela. La masa del strudel queda muy crujiente y deliciosa.

Strudel de manzana

Muchos piensan que strudel se hace con pasta o masa filo pero no es así. La composición, el sabor y la textura de la masa de strudel se diferencia bastante de la de pasta filo. También, hay quien hace strudel con masa de hojaldre y la verdad que el strudel hecho con hojaldre se aleja bastante de cómo ha de ser un strudel. Al igual que el que hacen con la masa filo.

Este postre de manzana pega muchísimo para la época en la que estamos. Poder degustar un trocito de strudel mientras estamos viendo la retransmisión del concierto de Año Nuevo desde Viena nos acerca un poquito más a aquel mágico lugar.

Strudel se come templado comer con helado de vainilla o salsa de vainilla. Pero creedme, está tan bueno que incluso comiéndolo solo es una delicia.

También os recomiendo este fino y delicado brazo de gitano de merengue.

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Hasta pronto amigos