¡Qué bueno que está este rollo de nueces, brazo gitano o Kolach, como lo llamamos en Ucrania.
Mi abuela lo preparaba en Navidad junto a otros clásicos de su cocina navideña y me encantaba levantarme por la mañana el día de Navidad en su casa toda calentita (por estar ella atizando desde las 5 de la mañana, y desayunar un par de trozos de sus rollos… mientras miraba por la ventana a las montañas totalmente cubiertas de nieve… era bonito.
Te invito de todo corazón a que preparemos juntos este rollo de nueces, te va a enamorar.
Rollo de nueces navideño
Ingredientes
MASA
- 500 g de harina de fuerza
- 200 ml de leche templada 36c-40C
- 40 g de levadura fresca
- 120 g de mantequilla
- 2 yemas
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita rasa de sal
RELLENO
- 400 g de nueces peladas
- 50 g de pan rallado
- 2 pizcas de canela
- 40 ml de ron
- 60 ml de leche templada o 100 ml si no vas a poner ron
- 2 claras
- 120 g de azúcar
- 1 huevo para pintar el rollo
- azúcar glas para espolvorear el rollo
Elaboración paso a paso
- En un bol tamizamos la harina.
- Añadimos a la leche templada, levadura, 1 cucharada de harina (la cogemos tamizada del bol) y 50 g de azúcar.
- Removemos muy bien, lo tapamos y dejamos 20-30 minutos en un lugar templado para que el fermento suba.
- Derretimos la mantequilla y cuando esté ligeramente templada añadimos las yemas y la sal.
- Removemos y reservamos.
- Trituramos las nueces (con el aparato que tengamos).
- Añadimos a la leche 40 g de azúcar y removemos hasta que se diluya.
- Añadimos a las nueces trituradas pan rallado, canela, leche con azúcar y ron. Mezclamos muy bien y reservamos.
- ... lo echamos a la harina y removemos con una cucharada.
- Añadimos mantequilla con yemas y volvemos a removemos.
- Volcamos la masa a la mesa (espolvoreada con harina).
- La amasamos (añadiendo pequeños puñados de harina) unos 3-5 minutos o hasta que sea toda de un solo color, sin grumos y no se pegue ni a la mesa ni a las manos.
- La ponemos en el bol, la tapamos con un paño (o film transparente) y la dejamos aproximadamente hora- hora y media en un lugar templado de la casa para que suba.
- En un bol montamos, a máxima velocidad, las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos 80 g azúcar.
- Seguimos montando hasta que las claras estén totalmente firmes, que al volcar el bol no se caigan.
- Añadimos a las claras la masa de nueces y removemos.
- Estiramos la masa, formando un rectángulo de 40x50 (yo uso la regla).
- Con ayuda de un cuchillo estiramos la masa de las nueces dejando 4-5 cm de un borde libre que lo pintamos con el huevo batido.
- Hacemos el rollo.
- Lo ponemos en la bandeja untada con mantequilla (o sobre papel para hornear), lo tapamos y dejamos que repose 20 minutos.
- A la vez encendemos el horno a 200C para que comience a calentarse.
- Pintamos el rollo con huevo y horneamos 50-60 minutos.
- ¡Aquí está nuestro bellezón!
- Dejamos a que se enfrié un poco y lo espolvoreamos con azúcar glas.
Apuntes sobre la receta
Vamos a preparar una masa dulce fermentada y un relleno de nueces.
La masa se prepara con la levadura fresca, harina, yemas, mantequillas y leche. Como ves, es una masa muy noble. Ademas es muy fácil de trabajar con ella.
Para el relleno tenemos que triturar las nueces y mezclarlas con pan rallado, leche, ron y claras a punto de nieve.
Luego lo enrollamos, horneamos y catamos 🙂
Puedes sustituir las nueces por avellanas, también quedará muy bien.
Comprueba que las nueces estén buenas, sin sabor rancio ni amargo.
Explicación, paso a paso con fotos:
En un bol tamizamos la harina.
Añadimos a la leche templada, levadura, 1 cucharada de harina (la cogemos tamizada del bol) y 50 g de azúcar.
Removemos muy bien, lo tapamos y dejamos 20-30 minutos en un lugar templado para que el fermento suba.
Derretimos la mantequilla y cuando esté ligeramente templada añadimos las yemas y la sal.
Removemos y reservamos.
Trituramos las nueces (con el aparato que tengamos).
Añadimos a la leche 40 g de azúcar y removemos hasta que se diluya.
Ponemos a las nueces trituradas pan rallado, canela, leche con azúcar y ron. Mezclamos muy bien y reservamos.
Cuando el fermento este así:
… lo echamos a la harina y removemos con una cucharada.
Añadimos mantequilla con yemas y volvemos a removemos.
Volcamos la masa a la mesa (espolvoreada con harina).
La amasamos (añadiendo pequeños puñados de harina) unos 3-5 minutos o hasta que sea toda de un solo color, sin grumos y no se pegue ni a la mesa ni a las manos.
La ponemos en el bol, la tapamos con un paño (o film transparente) y la dejamos aproximadamente hora- hora y media en un lugar templado de la casa para que suba.
(Ya casi lo tenemos preparado)
Aquí esta:
En un bol montamos, a máxima velocidad, las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos 80 g azúcar.
Seguimos montando hasta que las claras estén totalmente firmes, que al volcar el bol no se caigan.
Añadimos a las claras la masa de nueces y removemos.
Estiramos la masa, formando un rectángulo de 40×50 (yo uso la regla).
Con ayuda de un cuchillo estiramos la masa de las nueces dejando 4-5 cm de un borde libre que lo pintamos con el huevo batido.
Hacemos el rollo.
Lo ponemos en la bandeja untada con mantequilla (o sobre papel para hornear), lo tapamos y dejamos que repose 20 minutos.
A la vez encendemos el horno a 200C para que comience a calentarse.
Pintamos el rollo con huevo y horneamos 50-60 minutos.
¡Aquí está nuestro bellezón!
Dejamos a que se enfrié un poco y lo espolvoreamos con azúcar glas.
Hacemos un té, cortamos un trocito y mientras lo mordemos pensemos: «Al fin y cabo la vida es una maravilla»
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Hasta la próxima, amigos