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Salsa boloñesa. Paso a paso

Hoy voy a compartir con vosotros la afamada salsa boloñesa. Una receta de cocina italiana que hago desde hace años y que es ¡buenísima! Al igual que la carbonara.

Pruébala y ya verás 😉

Apuntes sobre la receta

Para que la salsa boloñesa salga rica, tiene que llevar diferentes tipos de carne. A parte de la carne picada de ternera, vamos a necesitar salchichas frescas. En principio deberían ser salchichas italianas pero las españolas van de maravilla. Yo pongo las salchichas blancas y rojas. Así la salsa sale ¡más buena todavía!.

De verduras vamos a necesitar cebolla y ajo. También queda muy rico si pones una rama de apio finamente picado.

Los tomates más adecuados para hacer la salsa son de tipo pera. Los que venden en latas, y que vienen enteros y pelados, van muy bien.

Un detalle: los tomates, como verás en las fotos, no los troceo con un cuchillo sino los trituro con la mano. Lo vi hacer así a un chef italo-americano (David Ruggerio) y me encantó.

Para que la salsa ligue como es debido, tiene que cocerse durante 1 hora. No menos.

La salsa que te sobre puedes perfectamente congelar.

Ingredientes:

350 g de carne picada de ternera
3 salchichas blancas
3 salchichas rojas
1 lata de tomates enteros (800g)
50 ml de vino tinto (o agua)
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada (o 1 cucharadita de la seca)
1 cebolla
4-6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal (al gusto)
4 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
aceite de oliva

Explicación, paso a paso:

Picamos finamente la cebolla y el ajo.

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Cortamos las salchichas.

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A fuego medio rehogamos durante unos 3 minutos la cebolla con el ajo (y el apio, si lo pones).

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Añadimos la carne picada y las salchichas. Subimos el fuego y rehogamos todo durante 5 minutos.

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Añadimos los tomates…

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…y el jugo que quedó en la lata.

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Añadimos sal, perejil, albahacas (yo puse de la seca, desmenuzándola bien entre los dedos).

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Añadimos el vino.

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Removemos y, en cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego y con la olla entreabierta cocemos la salsa a fuego suave durante 1 hora.

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En el caso de que veas que la salsa esta quedando demasiado espesa, añade un poquito de agua. Y si de lo contrario esta demasiado liquida, quita la tapa para que se vaya evaporando.

La salsa tiene que quedar ni muy espesa ni muy liquida.

Al final de la cocción añadimos el azúcar, para corregir la acidez, y pimienta negra. Probamos por si le falta sal.

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Los espeguetis que salen en la foto son los que os enseñe hacer otro día (para ver pincha aquí).

¡Vas a repetir!

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8 Comentarios

  1. Pingback: Espaguetis con almejas - Recetas de Esbieta

  2. Toñi González Mateo

    Hola esbieta ,
    Mi nombre es Toñi y me encantan todas tus recetas , justo ahora estoy preparando tu salsa a la boloñesa mmm… Justo como dices para repetir. Me gustaría saber dónde puedo conseguir la olla de barro con la que cocinas y también preguntarte si se puede cocinar en inducción. Gracias

  3. Pingback: Varenyky linyvi. Receta de pasta casera muyfácil - Recetas de Esbieta

  4. Gorka Siverio

    Hola! Soy un seguidor de Rafael (eZcritor), y leyéndolo hoy me llevé la grata sorpresa de que tienes un blog de cocina!

    Yo también llevo uno, aunque nada tan profesional como el tuyo, pero con tu permiso, te agregaré a mi lista de colegas. 🙂 Mi url es http://www.elnococinero.com

  5. Lily

    Es muy muy parecida, si no es que igual, a la que yo hago!! <3 wowwwww

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