Recetas de Esbieta

Schiacciata con grosellas rojas

Schiacciata

Hola amigos, hoy os traigo una versión, muy original, de Schiacciata. Una focaccia toscana en versión dulce que queda espectacular.

El queso, aromatizado con cítricos y las grosellas rojas, con su punto ácido, le dan un toque muy interesante a este pan dulce italiano. Normalmente se suele preparar sólo con uvas.

Es la primera vez que la hago y me encantó. Estoy esperando a que maduren las zarzamoras (el pueblo en el que vivimos ahora está literalmente invadido por zarzas), para hacer una schiacciata con ellas. Seguro que también estará muy buena.

Schiacciata
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Schiacciata dulce con grosellas

Hola amigos, hoy vamos a preparar un delicioso pan dulce italiano con grosellas que queda precioso en la mesa y sabe aún mejor.
Plato Pan
Cocina Italiana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
REPOSO 40 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 10

Ingredientes

MASA

  • 300 g de harina
  • 50 g 2 cucharadas de azúcar
  • 2 g 1/4 de cucharita de sal
  • 75 ml de jerez
  • 100 ml de agua
  • 15 g de levadura fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

RELLENO

  • 250 g de grosellas rojas
  • 200 g de queso para untar
  • zumo y ralladura de 1/2 naranja de tamaño mediano
  • zumo y ralladura de 1/2 limón pequeño
  • 8 g 1 cucharita de azúcar de vainilla
  • 25 g 1 cucharada de azúcar glas

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente, mezclamos agua y vino templados (35C-40C) con azúcar y levadura fresca.
  • En un bol, tamizamos harina con sal.
  • Añadimos solución de levadura.
  • Con ayuda de una cuchara mezclamos hasta integrar la harina con el líquido por completo.
  • Espolvoreamos la masa con harina.
  • Amasamos, añadiendo pequeños puñados de harina, hasta que la masa deje de pegarse a las manos.
  • Por arriba y por abajo untamos la masa con aceite.
  • La tapamos con un paño y la dejamos en reposo unos 40 min.
  • Sacamos la ralladura de la naranja y del limón.
  • Exprimimos el zumo.
  • En un bol, añadimos el queso para untar y el azúcar de vainilla.
  • Añadimos el zumo y la ralladura que hemos preparado. Mezclamos todo muy bien (puedes usar la batidora con varillas eléctrica).
  • Añadimos el azúcar glas y volVemos a mezclar todo muy bien.
  • Lavamos las grosellas rojas, las secamos y con ayuda de un tenedor las liberamos de la rama.
  • Preparamos la bandeja untándola con aceite.
  • Pasados 40 minutos ponemos la masa en la bandeja. Con una mano, untada con aceite, le damos un golpe fuerte para deshincharla.
  • La estiramos en un circulo de unos 25-30 cm.
  • La untamos con la crema de queso.
  • Ponemos grosellas rojas.
  • La horneamos unos 15-20 minutos a 250C en el horno previamente calentado unos 20 min en la altura media baja del horno. Vigílala. Aunque doy datos de horneado, tened en cuenta que cada horno es un mundo.

Apuntes sobre la receta

La masa se prepara con levadura fresca, jerez, agua, harina, azúcar y sal. Si no tienes jerez, sustitúyalo por cualquier otro vino generoso (oporto, madeira, marsala…). O por agua.
La levadura fresca la puedes sustituir por 1 sobre de 4-5 g de levadura de panadería.

Usa, preferiblemente, la harina de fuerza.

Las grosellas rojas normalmente se venden en unas cajitas de 125 g. Antes de comprarlos, fíjate bien en la fecha de caducidad y en su aspecto. No es un producto de consumo habitual en España.

Para 8-10 personas

Explicación, paso a paso con fotos:

En un recipiente, mezclamos agua y vino templados (35C-40C) con azúcar y levadura fresca.

En un bol, tamizamos harina con sal.

Añadimos solución de levadura.

Con ayuda de una cuchara mezclamos hasta integrar la harina con el líquido por completo.

Espolvoreamos la masa con harina.

Amasamos, añadiendo pequeños puñados de harina, hasta que la masa deje de pegarse a las manos.

Por arriba y por abajo untamos la masa con aceite.

La tapamos con un paño y la dejamos en reposo unos 40 min.

Sacamos la ralladura de la naranja y del limón.

Exprimimos el zumo.

En un bol, añadimos el queso para untar y el azúcar de vainilla.

Añadimos el zumo y la ralladura que hemos preparado. Mezclamos todo muy bien (puedes usar la batidora con varillas eléctrica).

Añadimos el azúcar glas y volemos a mezclar todo muy bien.

Lavamos las grosellas rojas, las secamos y con ayuda de un tenedor las liberamos de la rama.

Preparamos la bandeja untándola con aceite.

Pasados 40 minutos ponemos la masa en la bandeja. Con una mano, untada con aceite, le damos un golpe fuerte para deshincharla.

La estiramos en un circulo de unos 25-30 cm.

La untamos con la crema de queso.

Ponemos grosellas rojas.

La horneamos unos 15-20 minutos a 250C en el horno previamente calentado unos 20 min en la altura media baja del horno. Vigílala. Aunque doy datos de horneado, tened en cuenta que cada horno es un mundo.

¡Que aproveche, queridos!

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¡Hasta pronto!

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