Codillo asado con cerveza
Un codillo asado con cerveza sale muy rico y con la salsita que vamos a hacer para acompañarlo ya lo subimos a otro nivel. Lo he preparado basándome en una tradicional receta checa. Que por cierto, codillo en checo es «vepřové koleno«.
Igual que en la cocina alemana, el codillo asado es uno de los platos típicos de la cocina checa. Eso sí, el corte del codillo checo es un poco diferente al que sirven aquí: allí suelen pesar alrededor de 1,5 kg (!). Son como pequeños lacones.
Con codillos de aquí esta receta quedará igual de espectacular. Ya verás
Codillo asado con cerveza
Ingredientes
- 2 codillos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 5 dientes de ajo
- 1 cda de mostaza
- 1 cda de tomate concentrado o 4 de tomate triturado
- 0,5 l de cerveza
- 1/2 cdta de pimienta negra en grano
- sal al gusto
- 2 ramitas de tomillo
- aceite
Elaboración paso a paso
- Limpiamos y secamos con papel de cocina los codillos.
- Cortamos en rodajas la cebolla.
- Cortamos en cuadraditos la zanahoria.
- Picamos finamente el ajo.
- En una olla (a ser posible de hierro fundido) calentamos aceite y sofreímos la cebolla con zanahoria hasta que cojan un bonito color dorado.
- Añadimos el ajo y seguimos sofriendo 2 minutos más.
- Añadimos la mostaza y el tomate. Sofreímos un par de minutos.
- Añadimos cerveza.
- Añadimos pimienta negra en grano y 1 cucharadita de sal.
- Ponemos los codillos.
- En cuanto rompa a hervir seleccionamos el fuego medio - bajo y cocemos los codillos. Con la tapa entreabierta.
- (el burbujeo tiene que ser suave)
- Pasados 50 - 60 minutos les damos la vuelta y añadimos el tomillo.
- Cuando queden 20 minutos, encendemos a calentar el horno a 200-220C. Con calor de arriba y abajo.
- Pasado el tiempo de cocción, sacamos los codillos y los ponemos en una bandeja. Los untamos con aceite y los horneamos durante 15 minutos por cada lado o hasta que queden bien tostados.
- Colamos la salsa y la desgrasamos.
- Sacamos los codillos del horno, los tapamos con papel de aluminio y dejamos que reposen durante 10 minutos.
- Servimos nuestro codillo asado con la salsa.
Apuntes sobre la receta de codillo asado con cerveza
Pide al carnicero que te ponga 2 (o los que desees preparar) buenos codillos frescos. Y que no les haga nada ni les quite nada.
Antes de meterlos al horno, los vamos a cocer 2h (o hasta que esté hecho) con las verduras, mostaza, tomate concentrado y cerveza. Luego los asaremos en el horno media hora o hasta que queden tostados o como a ti te gusten.
Elije una cerveza preferiblemente rubia. Yo use una Budweiser y me gustó mucho el regustillo que dejó. Si no te gusta la cerveza, la puedes sustituirla perfectamente por agua y también te va quedar muy bien.
En la receta utilizo tomate concentrado. Tomate concentrado se vende, en pequeñas latas, en muchos supermercados aunque no en todos. Es muy bueno para cocinar, si nunca has probado, hazlo. El sabor a tomate y el color que deja son mucho más intensos que el del tomate triturado. Y si no lo consigues pues pon tomate concentrado.
Codillo asado con cerveza paso a paso con fotos:
Limpiamos y secamos con papel de cocina los codillos.
Cortamos en rodajas la cebolla.
Cortamos en cuadraditos la zanahoria.
Picamos finamente el ajo.
En una olla (a ser posible de hierro fundido) calentamos aceite y sofreímos la cebolla con zanahoria hasta que cojan un bonito color dorado.
Añadimos el ajo y seguimos sofriendo 2 minutos más.
Añadimos la mostaza y el tomate. Sofreímos un par de minutos.
Añadimos cerveza.
Añadimos pimienta negra en grano y 1 cucharadita de sal.
Ponemos los codillos.
En cuanto rompa a hervir seleccionamos el fuego medio – bajo y cocemos los codillos. Con la tapa entreabierta.
(el burbujeo tiene que ser suave)
Pasados 50 – 60 minutos les damos la vuelta y añadimos el tomillo.
Cuando queden 20 minutos, encendemos a calentar el horno a 200-220C. Con calor de arriba y abajo.
Pasado el tiempo de cocción, sacamos los codillos y los ponemos en una bandeja. Los untamos con aceite y los horneamos durante 15 minutos por cada lado o hasta que queden bien tostados.
Colamos la salsa y la desgrasamos.
Sacamos los codillos del horno, los tapamos con papel de aluminio y dejamos que reposen durante 10 minutos.
Servimos nuestro codillo asado con la salsa.
¡Buen provecho!
Tambien puedes preparar el codillo asado sin cocerlo previamente.
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Cuéntame en comentarios que os ha parecido la receta.
Hasta la próxima, amigos.
Hola Sbetia, te escribo desde Barcelona. Me ha parecido genial tu receta de codillos a la cerveza, está escrita con mucho rigor y con el reportaje fotográfico es sumamente didáctica. Dentro de un par de semanas pienso llevarla a término.
Quería preguntarte si ese medio litro de cerveza una vez en la olla debe cubrir los codillos, o no es necesario?
Muchas gracias, en su momento compartiré el resultado.
Perfectossss….. desde Lima, Peru…tuve la oportunidad de comprar codillos y los hice como tu receta…solo le eche cerveza Cuzqueña y quedaron para chuparse los dedos…y ahora me están pidiendo massssssss….gracias !!!!!
Muchas gracias, Svieta. Los codillos han quedado espectaculares de ricos. Me encanta tu canal de Youtube.
Hola buenas tardes Svitlana, soy una gran forofa de tus recetas, pero quisiera saber si el codillo se puede hacer con antelación, por ejemplo, haciendo todos los pasos 1 ó 2 días antes, y dando el toque del horno el día que debemos servirlo. Tengo invitados (somos 12 y tendría que hacer varios…).
Gracias,
Sílvia.
En Ahorramas los hay de mas de un kilo ya salmuerizados, tengo dos en la nevera y una buena cerveza (belga en este caso y de trigo,por variar). Ya te contaré!
Gracias Abraham!Espero tu crítica 🙂
El codillo en Chequia no creo que pesa 1,5 kg, pero es verdad que pesa bastante más que los codillos en Espaňa. Como es posible? La explicacion no tiene ningun secreto. Primero: Allí matan los cerdos cuando tienen peso 200 kg (en España la mitad o menos) o incluso mas (esto sobre todo los particulares – el animal tiene mucha grasa que allí todavia siguen utilizandola para cocinar. Segundo: Se vende y sirve con la piel. Esto aumenta considerable su peso.
También el corte de la pieza es un poco distinto. Los codillos en Chequia son grandes y llegan a pesar hasta 1,5 kg, sobre todo los de la pata trasera (lo he podido comprobar por cuenta propia 😉 ). Y que vengan con piel es maravilloso, me encantan!
Para no estropear el codillo hay que evitar la cerveza americana Budweiser. Lo que es muy recomendable es la original checa Budvar o con etiqueta para extranjero Budweiser (cuesta por lo menos doble y se vende solamente en botellas). Pero la checa, no la americana. Esta no tiene nada comun con una cerveza de verdad. Es un liquido para provocar los vómitos cuando uno tiene problemas de digestion.
Bueno, es cuestión de gustos pero sí es cierto que la cerveza checa es muy buena.
Lo he hecho hoy, ¡¡riquísimo!! La única pega es que mi codillo era muy grande y no ha terminado de cocerse bien, he tenido que ponerlo un rato en la olla rápida, pero ha quedado perfecto 🙂
Hola Ana! Me alegro mucho que te haya gustado! Muy buen truco de ponerlos en la olla rápida 🙂
Cierto que mis codillos eran pequeños, de por aquí no é porque son así. Y yo sueño con un codillaca de 1 kilo, con su piel y con mucha carne 😉
De nada, en agradecimiento por tu receta te daré la mía secreta de Brownie!!!
Me encantaría!!!
Por que no nos compartes esa receta de brawnies?? CARLOS Rte lo agradeceríamos mucho….
Me ha quedado genial el codillo!!!! muchas gracias.
¡Que bueno! Me alegro muchísimo Carlos, ¡gracias por contar!
Me has hecho el día 🙂