Mejillones en salsa picante

En casa nos encanta esta receta de mejillones en salsa picante de Arugiñano. La descubrí hace como 2-3 años y es ¡increíble! Si nunca la has probado, tienes que hacerla.

He cambiado algunas cosas un poco, también para que sea más rápida de hacer, pero respetando la receta original.

Apuntes sobre la receta de Mejillones en Salsa Picante.

En la receta original Arguiñano hace lo siguiente:

– abre los mejillones con vino.

– hace el sofrito de cebolla y pimiento, añade el tomate, cuece la salsa durante 20 minutos y la pasa por la batidora.

– con ajo, aceite y harina prepara roux, añade caldo de mejillones, el sofrito triturado y, finalmente los mejillones.

Los cambios que hice son los siguientes:

– abro los mejillones al vapor en vez de con vino (el vino lo añado directamente a la salsa).

Lo hago así porque si me sobra el caldo de mejillones (y siempre sobra), prefiero que esté puro, sin vino, y me sirva para cualquier otra receta (que lleve o no el vino) que quiera hacer más adelante.

– el sofrito de cebolla y pimiento y el roux hago en un solo paso. Añado los tomates y el vino. Cuezo la salsa 20 minutos, la paso por la batidora y añado los mejillones.

También, en vez de poner al sofrito 1 pimiento verde, pongo la mitad del verde y la mitad del rojo. El pimiento rojo es muy sabroso, no es tan amargo como el verde y así la salsa me sale con sabor más rico y también más suave.

Y otro detalle que va por mi cuenta: al final de la cocción añado un golpe de pimentón de la vera dulce (pimentón ahumado). Eso le sienta a la salsa … mmm… a las mil maravillas.

Para ver cómo te gusta más, si quieres, en una ocasión prueba hacer como lo hago yo y en otra ocasión haz como lo hace Arguiñano.

Ingredientes para hacer Mejillones en Salsa Picante:

1.5 kg mejillones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde de tamaño mediano
1/2 pimiento rojo de tamaño mediano
1 cucharadita de harina
1-2 guindillas (al gusto)
1 lata grande (de 800 g) de tomates enteros pelados
150 ml de vino blanco
100-150 ml de caldo de mejillones
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
pimentón de la vera (que huela a humo)
aceite de oliva

Mejillones en Salsa Picante, paso a paso:

Limpiamos y abrimos los mejillones cómo lo enseño aquí.

Separamos y descartamos las conchas vacías.

Picamos finamente la cebolla y el ajo…

… y a fuego suave los ponemos a pochar en aceite.

Mientras tanto cortamos pimientos…

… y los añadimos a la olla juntos con la cebolla y el ajo. Pochamos todo, a fuego suave durante 15 minutos. Removiendo de vez en cuando.

Cortamos los tomates (el jugo que hay en la lata lo reservamos para otra ocasión).

Añadimos al sofrito 1 cucharadita de harina y rehogamos 1 minuto.

Añadimos los tomates…

…el vino…

… y guindilla.

Removemos y cocemos la salsa, a fuego moderado durante 20 minutos. Sin olvidar de removerla de vez en cuando.

Pasamos la salsa por la batidora.

Añadimos el caldo de mejillones hasta obtener el espesor deseado.

Una vez que rompa a hervir añadimos azúcar, sal…

… y pimentón.

Probamos por si le falta más de sal o más de azúcar. La salsa tiene que quedar rica, ni muy ácida (recuerda que la acidez se corrige con azúcar), ni muy salada, ni tampoco sosa.

Ponemos dentro los mejillones, les damos una hervor y los retiramos del fuego.