Deliciosos panecillos caseros
Hola amigos! Hoy vamos a hacer unos panecillos muy ricos y saludables, con aceite de oliva y semillas de amapola.
Estos bollos son obligatorios en mi casa. Están riquísimos y sirven para comer con de todo. Sirven para hacer hamburguesas, bocadillos, merendar en el colegio o llevar al trabajo… lo que te apetezca. Incluso se pueden hacer dulces con un poquito de mermelada y también quedarán muy buenos.
Te invito a que prepares conmigo estos bollos y también a que los disfrutes.
Panecillos de aceite de oliva y semillas de amapola
Ingredientes
- 300 g al 150% de hidratación masa madre
- 360 g harina de fuerza
- 130 g agua
- 30 g azúcar
- 8 g sal
- 15 g leche en polvo
- 15 g levadura fresca
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 yema
- 2 cdas. leche
- al gusto semillas de amapola
o
- al gusto semillas de sésamo
Elaboración paso a paso
- Para preparar 300 g de masa madre al 150 % de hidratación mezcla 40 g de masa madre de trigo al 100% de hidratación con 160 g de agua. Remueve. Añade 100 g de harina de fuerza. Déjala a temperatura ambiente durante 2-3 horas o hasta que la superficie se llene de pequeñas burbujas.
- Echa en un vaso 50 g de agua templada. Añade el azúcar y la levadura desmenuzada. Remueve hasta que el azúcar y la levadura se diluyan por completo. Deja en reposo unos 10 minutos o hasta que se active la levadura.
- Pesa y pon en un recipiente harina.
- Añade leche en polvo y la sal.
- Remueve para que los ingredientes se mezclen entre sí.
- Una vez que la levadura se haya llenado de burbujas, empieza a preparar la masa.
- Añade al recipiente la levadura. Añade la masa madre. Añade 80 g de agua fría.
- Con ayuda de una cuchara, remueve.
- Añade 20 g de aceite de oliva virgen extra.
- Intégralo a la masa.
- Vuelca la masa sobre una superficie limpia y seca.
- Amasa con la técnica bertinet hasta que la superficie de la masa quede lisa y se cubra de ampollas. He tardado unos 20 minutos.
- Con un chorrito de aceite de oliva unta el recipiente.
- Pon la masa dentro y déjala en reposo hasta que suba casi el doble. A 25C tardará aproximadamente 1 hora. Si en tu casa hace más calor, subirá antes. Y si hace más frío, tardará más tiempo en subir. Estate pendiente de la masa.
- Pasado tiempo amasa la masa durante unos 20 segundos, solo para deshincharla. Vuelve a dejarla en reposo hasta que vuelva a duplicar su tamaño.
- Espolvorea la mesa con harina.
- Vuelca la masa sobre la mesa. Ya verás que es una masa extremadamente delicada y aromática.
- Con sumo cuidado amásala durante 1 minutos. Trata de no introducir mucha harina dentro de la masa.
- Pesa la masa y moldea nueve panecillos del mismo peso. Al tener el mismo peso se te hornearán todos al mismo tiempo.
- Colócalos en una bandeja forrada con papel para hornear o con tapete para hornear.
- Cúbralos con un trozo de film transparente, para que no resequen por fuera.
- Déjalos en reposo hasta que dupliquen su tamaño. Los míos, a 25-26C, han tardado en subir unos 35 minutos.
- Así que pasados 15 minutos del levado encendí el horno a 200C con calor de arriba y abajo. Para que se fuera calentando durante 20 minutos.
- Pon la yema en un recipiente y mézclala con leche.
- Antes de meter los panecillos al horno, píntalos con la yema. Espolvoréalos con semillas.
- Hornea los panecillos en la balda baja del horno durante unos 25 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.
- Enfríalos en una rejilla.
Te dejo el video para que veas el proceso de elaboración de los panecillos de forma detallada.
Apuntes sobre la receta de panecillos
Como habéis visto quedan unos panecillos muy apetecibles a la vista, con un olor a buen pan.
Una vez fríos, puedes comer un panecillo por ejemplo con queso fresco, tomate y jamoncito.
O con mozzarella, tomates en aceite y albahaca.
O con… ¡lo que tengas en casa!
En esta ocasión he utilizado harina de fuerza de marca blanca del supermercado
Para que no pienses que hice bollos con alguna harina especial e inasequible. Espero que te animes a preparar estos super panecillos y me lo cuentes que tal te han salido.
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¡Un saludo!
P.S. En este enlace puedes ver otras recetas de pan que tengo publicadas.
EXITAZO !!!!! Mil gracias por la súper receta !! Y hechos con MM Made in Esbieta
Hols Esbieta, me gusta mucho seguir tus recetas, quería preguntar si es posible todas las recetas que haces y que hay que amasar se puede hacer con la Thermomix de VORWERK
yo preparo masas, levanto claras etc y me queda muy bien, es por conocer tu opinión.
Muchas Gracias
Hola! Preparar estos panecillos ha sido un verdadero placer. La masa es delicada y preciosa, tal como lo has dicho y qué decir del sabor, solos o acompañados son una maravilla.
Ahora al gym !!! Ja ja ja!
Un gran abrazo!
¡Hola Svi!
¿Puedo usar Biga envés de la masa madre de trigo?
Si es así , ¿cálculo el 10% , partiendo de 360 gramos de harina de fuerza y los 130 gramos de agua? o… ¿la Biga y la masa madre de trigo actúan de la misma manera?
Gracias, te mando un abrazo
Diva Gallardo
¡Hola Diva! Por poder puedes, aunque te saldrán otros panecillo, con otro sabor pero seguro que tambien muy ricos. Para hacerlos necesitarás 240 g de biga (que no tenga más de 24 h) + 60 g de agua (con 240 g de biga y 60 g de agua se sustituyen los 300 g de masa madre) + el resto de los ingredientes. Un saludo.