Tallarines chinos con verduras
Hoy vamos a hacer pasta casera en forma de tallarines y los vamos a cocinar con verduras al estilo chino.
Adoro la comida asiática: tailandesa, china, hindú, armenia, georgiana, coreana, japonesa, uzbeka, … todas me gustan. Si a ti también te gusta la comida asiática, y especialmente china, entonces esta es tu receta.
Te explico con todo lujo de detalles cómo hacer tallarines chinos realmente buenos. (Los tallarines los he hecho por mi cuenta pero con unos comprados también te saldrá un plato muy bueno.)
Tallarines chinos con verduras
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 grande cebolleta
- 2-3 dientes ajo
- 60 g jengibre
- 150-200 g setas
- 350 g carne
- 7 cdas. salsa de soja
- 200 ml aceite de girasol
Tallarines caseros
- 400 g harina
- 4 yemas
- 150 ml agua
- 1 pizca sal
o
- 600 g tallarines frescos
o
- 450 g tallarines secos
Elaboración paso a paso
- En un bol mezclamos yemas, agua y sal. Añadimos harina y hacemos la pasta igual como lo explico en esta entrada.
- Cortamos en juliana todas la verduras.
- También cortamos las hojas verdes de la cebolleta. Espolvorearemos con ellas los tallarines al final.
- Cortamos en tiras, perpendicular a las fibras, la carne.
- Pelamos y rallamos el jengibre.
- Cortamos, si son muy grandes, las setas.
- Cocemos la pasta.
- En una sartén grande y alta calentamos aceite y dejamos que eche humo unos 5 segundos.
- Añadimos la carne y la salteamos hasta que se dore, 2-3 minutos. Hacemos todo a fuego muy alto.
- Añadimos todas las verduras, las setas y salteamos todo, a fuego muy alto, 4-5 minutos o hasta que queden como nos gustan. A mí, en la comida china, me gusta que la verdura esté un poco crujiente (yo pruebo para ver si ya esta o no).
- Añadimos los tallarines, la salsa de soja...
- ... removemos, espolvoreamos con cebolleta verde y servimos.
- ¡Que no falte en vuestra casa un plato de buena comida china!
Apuntes sobre la receta de tallarines chinos con verduras
Hace tiempo leí en un libro serio sobre la comida china, que antes de poner a cocinar los alimentos en aceite hay que dejar que el aceite se caliente bien y humee durante unos segundos. De esa manera se irá todo el olor que tiene el aceite y los alimentos no olerán a aceite sino a lo que son. Normalmente, en la cocina china se usa el aceite de cacahuete pero también lo usan el de girasol, los dos aceites son de sabor muy suave.
En seguida puse esta técnica (hacer humear al aceite) a la practica y mi cocina se impregno con olor a comida china incluso ¡antes! de aderezar el plato con salsas y especias chinas.
Allí me di cuenta de que en realidad no hacia falta poner muchos aderezos, salsas. La comida china se apoya mucho en la técnica.
200 ml de aceite no es mucho. Para esta cantidad de tallarines habría que poner incluso un poco más, como unos 250 ml.
Los tallarines los he preparado por mi cuenta, con harina, agua y yemas de huevo. Los chinos, normalmente hacen los tallarines (y otro tipo de pasta) solo con harina y agua. A veces añaden algún que otro huevo o yemas de huevo. Pero nunca la hacen como los italianos, sólo con harina y huevos.
Para prepara el salteado he puesto las verduras que tenía en la nevera, elige poner las que te gusten. Queda muy rico con tirabeques, brotes de soja, etc.
Las setas que he utiliczado son un mix que lleva shitake y otras. Este mix lo he comprado en el supermercado Día. La verdad que para este plato van perfectas.
Como has visto he puesto lomo de cerdo cortado en tiritas. De la misma manera puedes cortar y poner la carne de ternera, de pollo… o no poner carne. Quedará igual de rico.
La salsa de soja más adecuada (al menos para mí gusto) es la de fermentación natural, por ejemplo de la marca Kikkoman. La de la marca Heinz, la que viene en una botellita pequeña y la venden en todos los supermercados, es demasiado dulce y no queda igual.
Espero que disfrutes mucho con esta receta de tallarines chinos. Improvisa y adáptala a tu gusto. Estoy segur que te va salir de lujo 😉
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Un saludo!