Tortilla de patatas
Que más se puede decir de la tortilla española o de patatas que no se haya dicho ya. No he conocido jamás a nadie que no le guste este plato.
La única discordancia que he encontrado es acerca de si es mejor con cebolla o sin cebolla, a mi ambas opciones me parecen deliciosas. Os explico aquí como hacerla paso a paso para que la disfrutéis en cualquier parte del mundo. Es una receta económica y fácil de hacer, tiene sus truquitos como todo pero se hace de forma muy sencilla.
Tortilla de patatas
Ingredientes
- 800 g patatas o 4 patatas grandes
- 6 huevos de tamaño M
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 100 ml aceite de oliva
- 100 ml aceite de girasol
- 1 cdta sal
Elaboración paso a paso
- Pelamos las patatas.
- Las cortamos en cuadraditos finos.
- Picamos en cuadraditos la cebolla y la añadimos a las patatas.
- Pelamos y picamos finamente el ajo. Añadimos a las patatas con cebolla.
- Salamos.
- Removemos.
- En una sartén calentamos el aceite y freímos las patatas, a fuego medio, unos 20 minutos. No olvidamos de removerlas y partirlas con una cuchara.
- Las apartamos y, con ayuda de una espumadera las escurrimos (no uses un escurridor, hazlo con la espumadera) y las depositamos en un plato.
- En un bol, batimos los huevos sin insistir mucho (que quede nadando un poco de clara).
- Escurrimos el aceite que han soltado las patatas.
- Las añadimos a los huevos y lo removemos todo muy bien (las patatas con huevos empezarán a formar una bola).
- Ponemos a fuego medio-alto la sartén, sin restos de patatas y con una fina capa de aceite en el fondo. La calentamos bien.
- Volcamos la mezcla de patatas con huevos.
- Alisamos la superficie.
- Meneamos la sartén para que la tortilla no se nos pegue a las paredes. Freímos 1 minuto.
- Ponemos un plato encima y damos la vuelta a la tortilla.
- La devolvemos a la sartén. La freímos, meneando, 1 minuto por otro lado y volvemos a darle la vuelta.
- En total son 4 minutos: dos sesiones de un minuto por cada lado de tortilla. Recuerda menear ligeramente y todo el rato la sarten (en las fotos el meneo se ve más exagerado).
Apuntes sobre la receta de tortilla de patata
Si te gusta más hecha, puedes freírla durante unos 6-8 minutos, 3-4 minutos por cada lado.
He probado algunas tortillas de patata riquísimas y otras nefastas. He leído miles de recetas, he hecho muchas tortillas pero con ninguna estaba satisfecha al cien por cien.
Hasta que el otro día, una vecina se ofreció a enseñarme a preparar una tortilla de patatas jugosa a cambio de que yo le enseñara a hacer un bizcocho de chocolate.
Cuando iba a su casa desconfiaba un poco: hay mucha gente que presume de saber hacer una buena tortilla de patatas y no es cierto. Pero Marilis sí que sabía. Su tortilla es buenísima, tiene un toque personal.
En su casa, mientras me enseñaba su receta, me contó que la tortilla de patatas fue lo primero que aprendió a cocinar en su vida. Empezó a trabajar muy joven y, muchas noches al volver a casa, no tenia otra alternativa que prepararse para cenar una tortilla de patatas.
¡A sus espaldas tiene más de 50 años de experiencia en hacer la mejor tortilla española de todos los tiempos!
La mejor patata para hacer tortilla es de variedad “monalisa” o «agria» o «jaerla» (los he puesto por orden de preferencia). Es decir, necesitamos una patata que tenga un sabor suave y que no esté muy dura. Como lo es, por ejemplo, la patata «desirè» (la de piel roja). Me gusta mucho esta patata pero no para tortilla.
Para freír las patatas pongo la mitad de aceite de girasol y la otra mitad de aceite de oliva sabor suave. No es por ahorrar. Es que así la tortilla sale mucho más sabrosa pero tú decides.
Marilis, para dar el sabor a las patatas, añade cebolla y ajo (y ahora yo también). Lo pone a freír las patatas con cebolla y ajo todo al mismo tiempo. De esa manera al final no se va a ver ni un trocito de cebolla ni de ajo y las patatas van a tener un sabor increíble.
Otro truco de Marilis es el punto de las patatas: tienen que casi deshacerse, en pequeños pedacitos (esta, amigos, es la señal de una buena tortilla). Cada vez que las removemos mientras se fríen, con ayuda de una cuchara las partimos, desmenuzamos… en las fotos de paso a paso se ve muy bien de lo que hablo.
Y, por último hablaremos de los huevos. Los míos son caseros y por eso la tortilla me salió tan amarillita. A ser posible utiliza los huevos de las gallinas criadas en libertad. Hay que cascarlos y batirlos, sin insistir, justo (!) antes de añadir las patatas fritas u escurridas.
La tortilla es un plato español muy personal, delicioso… busca un buen trozo de pan para acompañarla y cómela como más te guste a ti y a los tuyos.
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