¡Hola amigos! Soy Svieta y hoy os enseño a preparar un bollo dulce con una miga tierna y jugosa. Lo puedes hacer para el día a día o para celebrar alguna ocasión más especial.
En una cazuela honda pon a calentar 350 g de leche. Calentamos mayor cantidad de leche de la que necesitamos debido a que esta al hervir se evapora. Cuando rompa a hervir, hiérvela un minuto, apaga el fuego y tapa la cazuela.
Enseguida pesa 150 g de leche hirviendo y échala por encima de la harina. Remueve muy bien y tapa el recipiente.
En una jarra pon 15 g de levadura. Añade 20 g de azúcar. Añade 40 g de harina. Echa por encima 100 g de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC. Remueve muy bien y deja que el prefermento suba casi cuadriplicando su tamaño. Tardará unos 20-30 minutos, dependiendo e la temperatura que tengas en casa.
Remueve muy bien y deja que vuelva a subir.
Remueve y echa el preferente al recipiente con la deccoción de harina. Mézclalos bien.
Deja que el prefermento que hemos obtenido suba, casi triplicando su tamaño. El mío, a 20ºC, tardó en subir 1 hora.
Cuando falten 5 minutos para que termine de subir el prefermento, pon en un recipiente las 5 yemas y añade 130 g de azúcar. Bátelas un par de minutos, para que el azúcar se deshaga. No insistas mucho, no nos interesa que las yemas se conviertan en una espuma densa.
Añade al prefermento las yemas. Remueve.
Tamiza 335 g de harina.
Añade 5 g de sal.
Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
Debido a la elevada cantidad de yemas y azúcar, la masa es muy pegajosa. Pero no hace falta que añadas más harina.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala con la técnica de Bertinet hasta que se vuelva lisa, uniforme.
He tardado en amasarla 15 minutos.
Estira ligeramente la masa y pon por encima la mitad de la mantequilla, que ha de estar blanda.
Integra la mantequilla a la masa. Al principio la mantequilla se va a salir pero luego la masa la absorberá.
Añade la mantequilla restante y también intégrala a la masa.
Una vez que la mantequilla esté integrada, amasa la masa durante unos 10-15 minutos o hasta que deje de pegarse a la mesa. Después de añadir la mantequilla, la masa dejará de ser tan pegajosa, será más agradable al tacto y olerá a gloria, al igual que tu cocina.
Al final obtendrás una masa lisa, brillante y cubierta de pequeñitas ampollas. En total, he tardado en amasarla 35 minutos.
Pon la masa en el recipiente, tápala y deja que suba en 1,5 veces. La mía, a 21ºC tardó 1 hora. No recomiendo dejarla levar a la temperatura superior que 22ºC porque luego, el sabor del bollo será peor.
Amasa la masa, deshinchándola, y deja que suba esta vez duplicando su tamaño. A 21ºC tardará 1.20 h.
Vuelca la masa sobre la mesa y amásala un par de minutos.
Divide la masa en 4 partes del mismo peso.
Haz bolitas y déjalas en reposo unos 10 minutos.
Aplasta cada bolita y forma cabos de unos 60 centímetros de largo. Hazlo con cuidado y sin prisa. Han de quedar del mismo grosor por toda la longitud, exceptuando las puntas.
Haz la trenza de 4 cabos tal y como lo muestro en el vídeo.
Coge un molde de unos 26-28 centímetros, foral el fondo con papel para hornear y los lados unta con la mantequilla.
Coloca dentro la trenza.
Tápala con un trozo de film transparente o con una bolsa de plástico.
Déjala levar hasta que duplique su tamaño. La mía, a 21ºC, tardo en subir 1 hora y cincuenta minutos. No la dejes levando sin vigilancia porque si se te pasa el levado, la trenza se puede romper por arriba y quedará fea.
Cuando falten 25 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 190ºC con calor de arriba y abajo.
En una taza casca un huevo, bátelo ligeramente.
Unta el bollo y horneado durante 40 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Si ves que el bollo se esta coloreando por arriba demasiado, tápalo con un trozo de aluminio previamente haciendo en el centro un agujero, para que así el centro del bollo se siga dorando.
Saca el bollo del horno y déjalo en reposo un par de minutos. Pasa el cuchillo por el borde del bollo y desmóldalo. Ponlo sobre una rejilla para que se enfríe y termine de cocerse. Pasada 1 hora lo puedes cortar.