El vacío suele llevar una membrana, asegúrate que el carnicero te la quite que si no, a la hora de asar la carne se te hará un turulo.
... sé que en algunos casos la dejan y le hacen unos corte para que la carne a la hora de asarse no se encoja pero esta opción es valida si la vas a preparar a la barbacoa. La membrana esta es bastante dura.
Preparamos, para tener a mano, las especias.
En una sartén ponemos a tostar las semillas de cilantro, hinojo, granos de pimienta negra, laurel y guindilla hasta que empiecen a soltar el aroma (ya verás qué agradable es).
No olvidamos remover para que no se quemen.
Las pasamos a un mortero y las trituramos un poco (que queden algunos granos enteros).
En una fuente (donde quepa bien la carne) ponemos las especias tostadas, añadimos el vino, salsa Perrins, vinagre, aceite, ajos aplastados y romero. Removemos.
Sumergimos la carne en adobo.
Para que el adobo penetre bien, con un tenedor pinchamos la carne por toda la superficie, por los dos lados.
La tapamos con film transparente y la guardamos en la nevera. La sacamos un par de veces para darle la vuelta.
Antes de asar la carne, para que se ponga temperatura de ambiente, la sacamos de la nevera con un par de horas de antelación.
La secamos con papel de cocina y la untamos con aceite por los dos lados.
Asamos esta vacío de ternera a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos por cada lado (en la plancha previamente calentada). Salamos.