A fuego medio cocemos las patatas, recomiendo cocerlas con piel, así el sabor de la patata se conserva mejor
Laminamos los champiñones
Picamos finamente unas 5 ramas de ajos tiernos. (Se pueden sustituir por cebolla)
Echamos los champiñones en una sartén seca, sin aceite
Los cocinamos a fuego alto hasta que se evapore el agua que sueltan
Una vez el agua se haya evaporado, echamos 3-4 cds. de aceite
y también añadimos los ajos tiernos
Rehogamos unos 2-3 minutos
Salamos al gusto y añadimos pimienta negra recién molida
Rallamos la patata o la pasamos por un pasa puré. (La patata ha de estar fría)
Añadimos 1 cda. de mantequilla derretida
Echamos las 3 yemas
Salpimentamos al gusto
Mezclamos todo muy bien
Dividimos el puré en 6 partes
Con las manos mojadas hacemos bolitas y las aplastamos
Vamos colocando las bolitas en la fuente del horno
Mojamos el fondo de un vaso en agua y hacemos el hundimiento de cada tortilla
Ponemos en el centro los champiñones y espolvoreamos con queso. Yo voy a poner un poco de queso parmesano y luego encima un poco de queso para gratinar
Horneamos a 180ºC hasta que se doren, unos 15-20 minutos
En los últimos 5-8 minutos encendemos el grill
Y ya tenemos listo nuestro delicioso y muy económico plato de patata