Cortamos en trocitos los limones escarchados y la naranja.
En un recipiente ponemos la fruta escarchada. la ralladura de limón. las pasas, los arándanos y añadimos el ron
Cerramos muy bien y removemos.
Dejamos la fruta hidratándose mínimo un día. Aunque lo ideal serian 2 o 3 días.
PREPARADO
En un recipiente ponemos la levadura, añadimos el azúcar, la leche templada y removemos hasta que se diluya la levadura
Tamizamos la harina. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador y removemos todo muy bien
Cerramos el recipiente y dejamos que la mezcla suba casi triplicando su tamaño.
ESPECIAS PARA STOLLEN
Para preparar la mezcla de las especias para stollen moler canela, cardamomo, anís y clavo.
MASA
A 20-22ºC mi preparado ha tardado en subir 30 minutos. pero ya sabes, a temperatura más alta subir antes y viceversa.
Tamizamos sobre el preparado la harina, añadimos la almendra molina y una pizca muy generosa de especias
Añadimos las semillas de vainilla. Si no tienes una ramita de vainilla puedes usar la esencia de vainilla.
Añadimos el azúcar, la sal y mezclamos un poco los ingredientes secos, sin tocar la masa de abajo.
Añadimos la leche. (ha de estar fría) y añadimos 1 yema y 1 huevo
Ahora removemos todo muy bien.
Terminamos de hacer la bola con la mano.
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo unos 20 - 30 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Añadimos a la masa la tercera parte de la mantequilla y la vamos integrando a la masa
Añadimos otro trozo de la mantequilla y lo integramos y añadimos la mantequilla restante. La integramos a la masa.
He tardado en amasar la masa unos 18 minutos. Es posible que tú lo necesites más tiempo o menos, según la habilidad que tengas para el amasado. También puedes amasar esta masa en la amasadora. Siguiendo los mismos pasos que he mostrado en el amasado manual. El tiempo sería mas o menos el mismo.
Antes de introducir la fruta en la masa, hay que dejarla en reposo unos 10 minutos, para que se relaje.
Y vamos añadiendo poco a poco la fruta. Al principio parece que no vas a poder conseguir que se junte todo pero con paciencia sí que vas a poder conseguir.
Ponemos la masa en el recipiente y la dejamos en reposos media hora.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Hay dos maneras de hornear Stollen. Una es por libre y otra es hornearlo en un molde. Yo tengo el molde y prefiero hornearlo dentro del molde porque así queda más bonito.
Para hornearlo por libre lo aplastamos.
Hacemos un lado más fino y otro más grueso. El lado fino lo colocamos sobre el lado grueso.
Ponerlo en una bandeja forrada con papel para hornear y listo.
Yo el mío voy a pone en el molde que tengo.
Lo ponemos en la bandeja forrada con papel para hornear.
Lo dejamos en reposo 20 minutos. Justo el tiempo que se va a calentar el horno.
Lo precalentamos a 165ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función, pon el calor sólo de abajo.
Horneamos unos 50 - 60 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
Si horneas con el molde, pasados 20 minutos puedes quitar el molde. Para que stollen se dore bien por arriba.
Una vez se haya dorado lo sacamos del horno y lo colocamos en la rejilla para que se enfríe.
Aun estando muy caliente lo untamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glass
Dejamos que se enfríe.
Lo envolvemos con papel de hornear y luego con film transparente.
Lo guardamos en una bolsa y la cerramos muy bien. Lo dejamos madurar. El tiempo de maduración sería mínimo 1 semana. Aunque lo ideal serían 2 o 3 semanas.
La temperatura de maduración sería entre 12 y 14ºC.
Pasado este tiempo de maduración ya lo tendríamos listo para disfrutar nuestro Stollen navideño.