Pan sin horno hecho en sartén - Fácil y auténtico
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Esbieta. El hecho de que no tengas en casa un horno, o se te haya estropeado, no significa que te vas a quedar sin pan en casa. No voy a permitir que pase esto. Ahora mismo te voy a enseñar la receta de un pan hecho en la sartén buenísimo.
Dejamos la mezcla en reposo hasta que se active la levadura. Unos 10 - 15 min.
En un recipiente grande tamiza la harina.
Añade la sal.
Añade la levadura.
Y el agua. Para empezar añade 200 ml de agua. Y luego, si ves que la masa está muy densa, añade 20 - 30 ml más. La masa nos tiene que quedar de consistencia blanda.
Pon la amasadora en 2ª velocidad y amasa unos 3 - 5 min, o hasta que dejes de ver las partículas de harina.
Deja la masa en reposo unos 20 min, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Ponemos la amasadora en 3ª velocidad y amasamos la masa unos 8 - 10 min.
Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
Pon dentro la masa.
Tapa el recipiente y deja que la masa suba duplicando su tamaño.
Si no tienes la amasadora, puedes amasarla a mano.
Vuélcala sobre la mesa limpia y seca.
Y la amasamos hasta que se vuelva lisa y deje de pegarse a la mesa.
He tardado en amasar la masa 9 minutos. Tu puedes tardar más tiempo o menos. Según la habilidad que tengas para el amasado y según la calidad de tu harina.
La masa queda muy bonita, muy elástica y cubierta con burbujas.
A 24ºC mi masa tardó en subir 1,15 h. A temperatura más alta subirá antes y viceversa.
Deshincha la masa.
Unta la mesa con 1 chorrito de aceite.
Divide la masa en 5 - 7 trozos del mismo peso. 7 si quieres que los panes sean más pequeños y si quieres que sean más generosos, en 5. Yo voy hacer 6.
Unta las manos con un poco de aceite y haz bolitas.
Es una masa muy blandita, muy delicada. Nos va a dar panes con una miga preciosa, con un alveolo abierto y precioso.
Se manipula muy bien esta masa y huele también muy bien.
Aplasta ligeramente las bolitas.
Tápalas y deja que suban un poco.
Unos 10 min antes de que termine el levado pon a calentar la sartén (yo voy a calentar 2, para que los panes se me hagan más rápido). Caliéntalo a fuego un poquito más bajo que el medio. En mi termostato, por ejemplo, hay 12 posiciones y yo voy a ponerlo al 5.
Mis panes han tardado en subir 30 min a 24ºC. A temperatura más alta subirán antes y viceversa. Estate pendiente del levado.
Unta las manos con un poco de aceite.
Con una espátula coge el panecillo.
Ponlo en la sartén.
Extiéndelo un poco.
Cuece los panes unos 3 - 4 min por cada lado.
Cuando se hayan dorado voltéalos.
Cuando se doren por otro lado también, los retiramos de la sartén.