Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa unas tortitas japonesas. Conocidas también bajo el nombre hot cakes soufflé o pancakes soufflé.
Cogemos una sartén grande y la ponemos a calentar a fuego medio bajo. El termostato de mi
cocina tiene 12 posiciones. Voy a calentar la sartén en la posición número 3.
Separamos las yemas de las claras.
En un tamiz ponemos la harina de trigo. Es la harina normal, la de todo uso.
Añadimos a la harina 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo Royal y la reservamos.
Añadimos a las yemas 1 pizca de sal.
Añadimos leche. Puedes utilizar la leche tanto entera como desnatada, la que tengas.
Añadimos un poquito de esencia de vainilla o de ron o de almendra… utiliza el aromatizante que más te guste.
Removemos muy bien.
Tamizamos la harina. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador. Tamizamos la harina para que así las tortitas nos salgan mas esponjosas.
Removemos muy bien.
Batimos las claras.
Cuando las claras hayan vuelto espumosas añadimos 1 cucharada de zumo de limón.
Y un poco de azúcar.
Seguimos batiéndolas.
Cuando las varillas empiezan a dejar las marcas en las claras añadimos otro poco de azúcar y seguimos batiendo.
Añadimos el azúcar restante. En total he añadido 35 g de azúcar, que serían 3 cucharadas.
En cuanto veas que las claras ya mantienen bien la forma, deja de batirlas. Si las bates demasiado, a la hora de mezclarlas con las yemas van a formar grumos. Y al tratar deshacer estos grumos van a perder todo el aire que les has metido.
He tardado en batir las claras 1 - 1,30 min.
Vamos a incorporar las claras a las yemas.
Añadimos un poco de claras y mezclamos. Desde abajo para arriba.
Añadimos otro poco de claras y las integramos.
Cuando veas que la masa se ha vuelto de un tono uniforme, deja de removerla.
Unta la sartén con pequeña cantidad de aceite.
Pon 2 - 3 cucharadas de masa para cada tortita.
Tapa la sartén y cocínalas unos 3 minutos.
No pongo más de 2 tortitas en la sartén para que luego me sea más fácil darles la vuelta.
Damos la vuelta a las tortitas.
Las tapamos y las cocinamos otros 3 minutos.
Las sacamos de la sartén.
Quitamos de la sartén los restos.
Volvemos a untarla con aceite.
Y de la misma forma cocinamos las tortitas restantes.