Para hacer babka en un cazo echamos ¾ de taza de leche. Puedes utilizar tanto la leche entera como semidesnatada.
Ponemos la leche a fuego y la llevamos a ebullición. Hervimos la leche porque con la leche hervida la masa queda más manejable.
En cuanto empiece a hervir apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos que la leche se enfríe hasta el punto de estar templada o hasta los 40ºC.
Separamos ½ taza ó 125 ml de leche (hervimos mayor cantidad de leche porque al hervir se evapora).
En un bol ponemos la levadura. Yo en esta ocasión voy a utilizar la levadura fresca pero también puedes usar la levadura seca.
Añadimos la leche.
Removemos muy bien.
Añadimos la harina.
Y removemos muy bien.
Y ahora dejamos prefermento en reposo hasta que se active la levadura, de 20 a 30 minutos. Así también comprobaremos que nuestra levadura funciona.
Hacemos la ralladura de naranja.
En un bol echamos el prefermento.
Cascamos los huevos.
Añadimos la ralladura de naranja.
Y añadimos ½ cdta. de esencia de vainilla.
Añadimos el azúcar.
Removemos muy bien.
Tamizamos la harina.
Añadimos la sal.
Y removemos muy bien.
Terminamos de hacer la bola con la mano.
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minuto. Es para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Y amasamos la masa hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Es una masa bastante fácil para amasar.
Pasadas 5 minutos o cuando veas que la masa tiene la textura y color uniforme, vamos a ir añadiendo mantequilla. La vamos añadir en 2 sesiones.
Si vas amasar la masa en una amasadora, el procedimiento sería el mismo. Primero tendrías que amasarla 5 - 8 minutos en 2º velocidad y luego ir añadiendo la mantequilla poco a poco.
Integramos la mantequilla a la masa.
Yo la verdad que este tipo de masas prefiero amasar a mano porque me encanta. Porque es una masa que se trabaja muy bien, no es una masa complicada ni caprichosa.
Y añadimos la mantequilla restante.
He tardado en amasar la masa 16 - 18 minutos. Con una amasadora el tiempo sería parecido.
Untamos el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
Ponemos dentro la masa.
Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño, de 1½ h - 2½ h, según la temperatura que tengas en casa.
O, también, puedes dejar levar la masa 30 minutos y luego guardarla en la nevera de 8 a 12 horas. Es decir, puedes preparar la masa por la noche, guardarla en la nevera y al día siguiente hacer la babka.
Para preparar el relleno en un cazo ponemos la mantequilla y la derretimos un poco. Sólo para que engrase el fondo del cazo.
Y ahora añadimos el chocolate. Yo estoy utilizando el chocolate negro pero puedes utilizar el chocolate que más te guste.
Removemos y derretimos el chocolate.
Una vez el chocolate esté totalmente derretido retiramos el cazo del fuego.
Ahora añadimos el azúcar glas o azúcar impalpable.
La sal.
Y el cacao en polvo sin azúcar.
Removemos todo muy bien.
Dejamos que el relleno se enfríe hasta la temperatura ambiente.
Espolvoreamos la mesa con harina.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Y ahora la estiramos en rectángulos de 45 cm de largo y 25 - 28 cm de ancho.
Primero con las manos y luego seguiremos con el rodillo.
Extendemos el relleno por encima.
Cuando veas que en el relleno se quedan las marcas, que no desaparecen, enrolla la masa. Así al enrollar no se te va salir el relleno.
Cortamos el rollo en dos, a lo largo.
Enrollamos las partes obtenidas entre si.
Unta el molde con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x12 cm.
Fórralo con papel para hornear.
Pon dentro la babka.
La tapamos con un trozo de film transparente y dejamos que suba duplicando su tamaño.
20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 170ºC/335ºF con calor sólo de abajo.
Para hacer el sirope ponemos a fuego el cazo.
Añadimos el agua.
Y el azúcar.
Calentamos hasta que se derrita el azúcar.
Si quieres puedes añadir 1 chorrito de ron o de coñac o de otro licor que te guste.
Lo apartamos del fuego y reservamos.
A 22 - 24ºC mi babka tardó en subir 1 hora. A temperatura más alta subirá antes y viceversa.
Pulverizamos la babka con agua.
La llevamos al horno.
Pasados 10 minutos del horneado ponemos el calor de arriba y abajo.
Una vez haya cogido color la giro a 180º para que se dore por igual por
todos los lados. Y, también, la tapo con papel de aluminio para que no se dore más por arriba.
Sacamos babka del horno.
Mi babka tardó en hornearse 35 minutos.
Pincelamos la babka con el sirope.
El sirope restante lo echamos por los bordes.
La dejamos en reposo 10 minutos.
Ponemos babka sobre una rejilla para que se enfríe.