Añade la levadura. Puedes usar tanto la fresca como al seca, las cantidades están en los ingredientes.
Añade el azúcar. El azúcar es para alimentar la levadura, no para endulzar la masa.
Remueve y deja la mezcla en reposo hasta que se active la levadura.
Vierte el agua restante. Si hace calor pon agua fría y viceversa.
Añade la levadura.
Tamiza la harina.
Añade la sal.
Remueve.
Añade el aceite y remueve.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Puedes amasar la masa en la amasadora. Serían unos 10 minutos en primera velocidad.
He tardado en amasar la masa unos 8 minutos. Tu puedes tardar más tiempo o menos, según la calidad de tu harina y la habilidad para amasar que tengas.
Unta el recipiente con un chorrito de aceite.
Pon dentro la masa y deja que suba duplicando su tamaño.
Mientras tanto voy a preparar los rellenos.
Relleno 1
La hortaliza que voy a poner son acelgas. Les quito los tallos porque son demasiado gruesos. Utilizo acelgas porque son de la misma familia que la remolacha roja, cuyas hojas ponen a la empanada los osetios. Puedes poner también espinacas.
Pica finamente las hojas.
Pica unas ramitas de cilantro o de perejil.
Desmenuza el queso o los quesos. Yo puse el queso fresco tradicional y el queso feta pero pon el queso, o la mezcla de quesos, que más te guste.
Mezcla todos los ingredientes y forma una bola.
Es preferible hacerlo con las manos, para que así el relleno tenga más consistencia.
Rellenos 2
Yo pongo queso tradicional, mozzarella, queso feta y imitación de queso feta, para que así mi empanada de queso tenga un sabor multifacético.
Desmenuza el queso o los quesos y forma una bola.
Relleno 3
Para hacer el relleno de carne primero pico la cebolla y ajo con especias.
Añado la carne, la sal y pico todo junto. La carne recién picada conserva todos sus jugos. Y esa es la razón por la que me gusta hacer por cuenta propia.
Si no puedes picar la carne en casa, que te la piquen en una carnicería.
Mi carne es de pavo pero con la mezcla de carne de cerdo y ternera la empanada queda muy rica.
Haz con el relleno una bola.
Formado
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño vuélcala en la mesa y pésala.
Divídela en 3 trozos del mismo peso.
Redondea los trozos de la masa.
Déjalos en reposo 10 minutos.
En el horno pon bandeja para hornear.
Enciende el horno a la temperatura máxima. Si la temperatura máxima que tiene tu horno son 250 ºC pues a 250ºC y si son 300ºC pues pon 300ºC. Pon el calor solo de abajo. Si no tienes función sólo de abajo, pon la de arriba y abajo.
Coge el primer trozo y estíralo en un circulo un poco más grande que la pelota del relleno.
Antes de poner la pelota de queso en la masa la seco con una servilleta de papel.
Forma la empanada tal y como lo muestro en el vídeo.
Estírala en un circulo de 26-27 cm.
Haz en el centro de la empanada un pequeño agujero para que salga el vapor.
Métela en el horno y hornéala 7 - 10 minutos. Pasados 4 minutos del horneado pon el grill.
Saca la empanada del horno.
Vuelve a poner en el horno el calor solo de abajo.