Pesa 200 g de patatas y ponlas en un recipiente grande.
Hazlas puré con ayuda de un pasapurés o con un tenedor.
Deja que el puré se enfrié.
Pon en una olla leche y llévala a ebullición. Cuécela 1 minuto y deja que se enfríe hasta los 40ºC. Hierve mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora. La estructura de la masa hecha con la leche previamente hervida queda mejor.
En un vaso pon levadura.
Añade la leche enfriada hasta los 35 - 40ºC.
Remueve hasta que la levadura se diluya.
Deja la solución en reposo unos 10 minutos, para que se active la levadura.
Tamiza la harina al recipiente, junto con puré de patata enfriado.
Remueve.
Añade la solución de la levadura.
Remueve hasta que se integren todos los ingredientes.
Termina de hacer la bola con la mano.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Pasado tiempo añade a la masa la sal. Intégrala a la masa.
Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca y amásala hasta que se vuelva lisa y brillante.
Pasados 10 minutos del amasado añade la manteca de cerdo e intégrala.
Amasa la masa otros 5 minutos.
Es una mas muy blandita y agradable.
Cuando veas que la masa se haya cubierto de ampollas deja de amasarla.
Unta el recipiente con un chorrito de aceite de oliva.
Pon dentro la masa y deja que suba triplicando su tamaño.
La mía, a 25ºC, ha tardando en subir 1 hora 45 minutos. ¡A temperatura más alta subirá antes y viceversa!
Espolvorea la mesa con harina.
Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada y amásala 1 minuto.
Pésala y divídela en 8 trozos del mismo peso, de unos 80g - 85 g cada uno.
Haz bolitas.
Déjalas en reposos unos 10 minutos.
Con las manos, o con ayuda de un rodillo, estíralas en forma de ovalo, de 1 centímetro de grosor.
Colócalos en una bandeja.
Déjalos en reposo unos 30 minutos o hasta que queden hinchados y lisos.
Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
Hornea los molletes unos 15 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.