Hola amigos. Hoy vamos a preparar un dulce típico español que se elabora para celebrar el fin de la Cuaresma en varias partes de España. Está delicioso
Remueve muy bien y deja para que la levadura se vaya activando.
En un recipiente echa el zumo de naranja.
Casca el huevo.
Añade el azúcar restante.
Añade la sal.
Con ayuda de una varilla bate la mezcla hasta que dejes de ver el azúcar.
Tamiza la harina restante.
Con ayuda de una cuchara remueve hasta que dejes de ver las partículas de harina pero sin hacer una bola.
Deja la masa en reposo durante unos 20 minutos.
Pasado tiempo añade a la masa la solución de la levadura.
Con ayuda de una cuchara intégrala a la masa.
Vuelca la masa a la mesa y amásala durante unos diez minutos.
Añade a la masa el aceite. La cantidad del aceite es importante así que vete añadiéndolo en pequeñas porciones. No añadas la siguiente porción del aceite hasta que no integres a la masa la anterior. He tardado en añadir el aceite 8 minutos.
Si vas a añadir ralladura de limón, este sería el momento.
Como ves, la masa de las monas es muy enriquecida. Solo trabajándola como es debido obtendrás la miga como la que has visto al principio.
Amasa la masa otros 5 minutos o hasta que veas que la masa empieza a cubrirse con pequeñas ampollas. La masa se seguirá pegando a la mesa pero no te preocupes, porque durante los levados se volverá manejable.
Unta un recipiente con aceite. Pon dentro la masa y deja que aumente su volumen en 1,5-2 veces.
Como en mi casa hacían solo 18ºC, para ayudar a la masa levar mejor hice el siguiente truco. Llené con agua de unos 40ºC un recipiente de plástico. Lo puse encima de una esquina de la manta, encima de él puse el recipiente con la masa y los dos envolví en la manta.
Mi masa ha tardado en subir 1 hora y media pero te recomiendo que te guíes por el volumen de la masa.
Amasa la masa un minuto, para deshincharla, y vuelve a ponerla en el recipiente para que suba el doble.
La mia tardó en subir 1 hora y 20.
Vuelca la masa sobre la mesa y amásala 1 minuto. Espolvorea ligeramente la mesa con harina.
Divide la masa en 4 porciones del mismo peso, de unos 130 - 135 g. Coge una de las porciones y divídela en dos porciones del mismo peso.
Haz bolitas y déjalas en reposo durante unos 5 - 8 minutos.
Haz monas tal y como lo muestro en el vídeo. Te voy a enseñar 3 formas de hacer las monas, para que elijas la forma que más te gusta.
Coloca los bollos en una bandeja, forrada con papel para hornear. Cúbrelos con un trozo de film transparente y deja que dupliquen su tamaño. Los míos, a 20ºC, tardaron en subir 1 hora y 40.
Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
10 minutos antes de meter las monas al horno píntalas con huevo batido.
Espolvoréalas con azúcar.
Hornea las monas durante unos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.
Enfría las monas sobre una rejilla. Manipúlalas con mucho cuidado porque recién salidas del horno son extremadamente delicadas.