En una olla o cazo echa 200 g de leche y después de que compra a hervir, hiérvela 1 minuto y apaga el fuego. Calentamos mayor cantidad de leche de la necesaria debido a que la leche al hervir se evapora. Deja que la leche se enfría hasta los 30ºC y echa en una jarra 150 g de leche.
Añade a la leche levadura desmenuzada.
Añade 15 g de azúcar.
Remueve y deja la solución de levadura en reposos 40 minutos.
Añade a la solución de levadura 1 huevo y las yemas. Añade el azúcar restante. Remueve muy bien.
En un recipiente grande tamiza la harina. Añade la sal. Remueve.
Añade a la harina la mezcla de levadura. Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala hasta que se vuelva lisa, brillante. Puedes amasar cómo quieras y con ayuda del aparato que quieras pero al final del amasado la masa te tienen que quedar como la mía.
Pasados 20 minutos del amasado, cuando la masa casi ha dejado de pegarse a la mesa, añade la mitad de la mantequilla e integrada a la masa. Al principio la mantequilla se va salir pero sigue amasando y veras como la masa la absorbe. Añade la mantequilla restante e intégrala a la masa.
Amasa la masa otros 10 minutos o hasta que deje de pegarse a la mesa.
Ponla en el recipiente y déjala que suba en 1.5 - 2 veces.
Pasada una hora, o cuando haya subido en 1-5-2 veces, amasa la masa para deshincharla y déjala que vuelva subir duplicando su tamaño.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca. Amásala 1 minuto, es para deshincharla.
Pesa la masa y divídela en 12 trozos. Haz bolitas.
Forra la bandeja del horno con papel para hornear. Coloca los bollitos en la bandeja. Tápalos con un trozo de film transparente. Déjalos que suban duplicando su tamaño. Los míos, a 17º- 18º, tardaron en subir 1 h 20 min. Ya sabes, si en tu casa hace más calor, tardaran menos en subir.
Cuando falten 20 minutos para que terminen de subir, enciende el horno a 190ºC con calor de arriba y abajo.
5 Minutos antes de meterlos al horno píntalos con huevo batido. También los puedes pintar con la clara que te ha quedado.
Hornéalos unos 20 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.
Enfríalos sobre una rejilla durante unos 20 minutos.