En un vaso o jarra grande, pon levadura. Añade el agua. Remueve hasta que la levadura se diluya por completo.
Pon harina en un recipiente. Añade sal. Añade la levadura diluida en agua. Remueve muy bien. Tapa el recipiente y deja levar la masa a temperatura ambiente durante unas 10-12 horas.
Pasado el tiempo, espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa. Dóblala en forma de sobre haciendo un rectángulo de unos 15 centímetros de largo.
Con ayuda de una rescate o espátula, divídela en dos.
Espolvorea con harina dos trozos de papel para hornear y pon encima las chapatas. Déjalas levar. A 21º-24ºC tardarán hora - hora y cuarto. Sabrás que están cuando al presionarlas ligeramente con el dedo quede marca.
Cuando falten 20 minutos enciende el horno a 250ºc con calor solo de abajo. Pon dentro la bandeja en la que vas a hornear el pan y un recipiente para echar agua.
Una vez el pan haya subido, saca la bandeja del horno y coloca allí el pan.
Mételo al horno. Al recipiente de abajo echa 1 vaso de 200 ml de agua hirviendo.
Hornea las chapatas 35-45 minutos. Pasados 20 minutos del horneado pon calor de arriba y abajo. Yo horneo sin ventilador.