Panecillos de aceite de oliva y semillas de amapola
¡Hola amigos! Soy Svieta y hoy os enseño a preparar unos deliciosos panecillos con aceite de oliva y semillas de amapola con los que podréis haceros unos bocadillos, hamburguesas o meriendas dulces.
Para preparar 300 g de masa madre al 150 % de hidratación mezcla 40 g de masa madre de trigo al 100% de hidratación con 160 g de agua. Remueve. Añade 100 g de harina de fuerza. Déjala a temperatura ambiente durante 2-3 horas o hasta que la superficie se llene de pequeñas burbujas.
Echa en un vaso 50 g de agua templada. Añade el azúcar y la levadura desmenuzada. Remueve hasta que el azúcar y la levadura se diluyan por completo. Deja en reposo unos 10 minutos o hasta que se active la levadura.
Pesa y pon en un recipiente harina.
Añade leche en polvo y la sal.
Remueve para que los ingredientes se mezclen entre sí.
Una vez que la levadura se haya llenado de burbujas, empieza a preparar la masa.
Añade al recipiente la levadura. Añade la masa madre. Añade 80 g de agua fría.
Con ayuda de una cuchara, remueve.
Añade 20 g de aceite de oliva virgen extra.
Intégralo a la masa.
Vuelca la masa sobre una superficie limpia y seca.
Amasa con la técnica bertinet hasta que la superficie de la masa quede lisa y se cubra de ampollas. He tardado unos 20 minutos.
Con un chorrito de aceite de oliva unta el recipiente.
Pon la masa dentro y déjala en reposo hasta que suba casi el doble. A 25C tardará aproximadamente 1 hora. Si en tu casa hace más calor, subirá antes. Y si hace más frío, tardará más tiempo en subir. Estate pendiente de la masa.
Pasado tiempo amasa la masa durante unos 20 segundos, solo para deshincharla. Vuelve a dejarla en reposo hasta que vuelva a duplicar su tamaño.
Espolvorea la mesa con harina.
Vuelca la masa sobre la mesa. Ya verás que es una masa extremadamente delicada y aromática.
Con sumo cuidado amásala durante 1 minutos. Trata de no introducir mucha harina dentro de la masa.
Pesa la masa y moldea nueve panecillos del mismo peso. Al tener el mismo peso se te hornearán todos al mismo tiempo.
Colócalos en una bandeja forrada con papel para hornear o con tapete para hornear.
Cúbralos con un trozo de film transparente, para que no resequen por fuera.
Déjalos en reposo hasta que dupliquen su tamaño. Los míos, a 25-26C, han tardado en subir unos 35 minutos.
Así que pasados 15 minutos del levado encendí el horno a 200C con calor de arriba y abajo. Para que se fuera calentando durante 20 minutos.
Pon la yema en un recipiente y mézclala con leche.
Antes de meter los panecillos al horno, píntalos con la yema. Espolvoréalos con semillas.
Hornea los panecillos en la balda baja del horno durante unos 25 minutos o hasta que queden como a ti te gustan.