Picamos finamente la cebolla y a fuego mediano la doramos.
Cuando la cebollita esté dorada, añadimos la zanahoria. Rehogamos durante 2 minutos.
Añadimos la remolacha y rehogamos otros 3 minutos.
Pelamos los tomates, los cortamos en cuadraditos y los añadimos a la sartén junto a la cucharada y media del tomate concentrado.
Removemos y añadimos 300 ml de agua.
Guisamos la remolacha durante unos 50-60 minutos o hasta que se vuelva blandita pero con cuerpo. No olvidamos de removerla. Si se nos queda seca, vamos añadiendo poco a poco más agua.
Mientras cortamos en juliana el repollo, en cuadraditos de 1 centímetro la patata y en trocitos de 2 centímetros las judías verdes.
Ponemos en la olla el caldo junto con la carne y en cuanto rompa a hervir añadimos el repollo.
Cocemos 5 minutos y añadimos las patatas...
... y las judías.
Cocemos durante 10 minutos y añadimos la remolacha. Removemos, cocemos durante 5 minutos más y apagamos el fuego pero no movemos la olla.
Añadimos el ajo finamente picado, pimienta negra molida, el vinagre y 3 cucharaditas de azúcar. Removemos y probamos si hace falta más azúcar o tal vez un poco de sal.
Apagamos el fuego y cerramos la olla.
Pasados 5-10 minutos añadimos perejil y eneldo finamente picados.