Hola amigos, soy Svieta y hoy preparamos de forma sencilla un rico consomé casero para tomar solo o como base de una sopa. Muy fácil de preparar, tan solo requiere de tiempo.
Pelamos la zanahoria y la cebolla. Los ajos los dejamos con la piel. Sacamos el laurel y medimos la pimienta en grano.
En una olla ponemos la carne, los huesos (lavados) agua y, a fuego alto, llevamos a ebullición.
Una vez que rompió a hervir bajamos un poco el fuego y, con una espumadera, retiramos las impurezas. Todas las que puedas.
Añadimos las verduras, sal y especias preparadas (menos el perejil).
En cuanto vuelva a hervir bajamos el fuego y cocemos durante unas 2.30-3 horas, sin tapar. En la superficie no tienen que verse NUNCA las burbujas de ebullición. Sólo el vapor.
Con una cuerda atamos un manojito de perejil.
Lo sumergimos al final de la cocción de consomé, durante los últimos 3-5 minutos...
... y retiramos.
Retiramos el resto de verduras...
... las carne y los huesos.
Desgrasamos el consomé (retirando la grasa de la superficie).
También hay otra forma, más sencilla, de desgrasar consomé: enfriarlo a temperatura ambiente y guardarlo en la nevera durante unas 6 horas o hasta que la grasa se solidifique. Pasado tiempo sacarlo y retirar la grasa, que se haya solidificado, de la superficie.