Lava muy bien las patatas y cuécelas a fuego moderado durante 20-30 minutos o hasta que se hagan.
Mientras tanto pica finamente la cebolleta. Las hojas verdes también.
Lava 4-5 ramitas de eneldo y otras tanto de perejil.
Pícalos finamente.
En una sartén calienta, a fuego alto, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de aceite de girasol. Añade la cebolleta finamente picada y, a fuego alto, sofríela durante 3—5 segundos.
Añade las hierbas aromáticas.
Añade 1 cucharadita rasa de sal y sofríe otros 3-5 segundos.
Retira la sartén del fuego.
Escurre las patatas y aderézalas con el sofrito echando por encima.