Ponemos el caldo con carne a fuego y lo llevamos a ebullición (si la carne está cruda, la cocemos hasta que esté hecha).
Pelamos y cortamos la zanahoria y las patatas.
Los añadimos al caldo y cocemos a fuego moderado.
Cortamos puerro, apio y otras verduras.
Las echamos a la olla.
En un cuenco ponemos harina, huevos, agua y sal.
Con una varilla de mano, o mejor con la batidora eléctrica, mezclamos hasta que desaparezcan los grumos.
Ponemos la masa sobre una tabla.
Con el lomo del cuchillo (la parte sin afilar), separamos delgadas tiritas de la masa y las echamos al caldo (hirviendo a fuego moderado).
Para que se caigan del cuchillo, damos un golpecito contra el canto de la olla.
Los spätzle se cuecen enseguida, así que hay que echarlos a la olla rápidamente.
Una vez que hayan subido arriba, los probamos y si nos gusta el punto de cocción, apagamos el fuego. Añadimos el perejil picado, nuez moscada, pimienta negra y, si hace falta, sal.