Encendemos el horno a 160C, con calor sólo de abajo.
En un cazo añadimos la leche, la nata y la rama de vainilla (abierta, a lo largo).
Ponemos a fuego medio y llevamos la mezcla a ebullición. En cuanto rompa a hervir, retiramos del fuego. Cerramos el cazo con la tapa y lo dejamos en reposo durante unos 10 minutos .
Mientras tanto en un bol batimos los huevos y la yema con azúcar.
Añadimos la mezcla de leche y nata (la rama de vainilla la desechamos). Añadimos el café.
Volvemos a batir ligeramente todo...
... y repartimos la mezcla en los ramekines colocados en una fuente de horno.
Añadimos el agua caliente a la fuente hasta que llegue a la mitad de ramekines.
Horneamos la crema durante 30-40 minutos o hasta que cuaje.
La enfriamos a temperatura ambiente y la guardamos en nevera. Al menos un par de horas antes consumirla.