Para adornar usa unas ramitas de cebollino y algunas hojitas de albahaca fresca
Elaboración paso a paso
Pelamos los langostinos
Les practicamos un corte y les quitamos el intestino
Los cortamos en trocitos de 0,5 cm de grosor
Picamos la carne: primero la cortamos en filetes, los filetes en tiritas y tiritas en trocitos
Picamos el cebollino
Ponemos todo en un recipiente y añadimos la salsa de soja
Removemos y guardamos en la nevera
En un bol tamizamos la harina
Añadimos sal
Añadimos el agua y removemos hasta obtener una masa homogénea
Espolvoreamos la masa con harina, quitamos la que se pegó a la cuchara y amasamos unos tres minutos, añadiendo pequeños puñados de harina cada vez que se nos pegue a la mano
Cuando deje de pegarse a la mano, ya está
La envolvemos en film transparente y la guardamos en la nevera
En una olla ponemos 1,5 litros de agua, las cascaras de los langostinos, la ralladura del limón (¡sin la parte blanca!).
Añadimos cubitos de caldo y lo ponemos a fuego. En cuanto rompa a hervir cocemos 20 minutos y reservamos
Con ayuda del rodillo estiramos la masa hasta obtener una lámina de 1-2 mm de grosor
Con un vaso, espolvoreado con harina, la cortamos en círculos de 7-9 cm de diámetro (también puedes cortar la masa en cuadraditos de 10x10)
En cada círculo ponemos un poco de relleno
Apretamos la masa alrededor del relleno haciendo un saquito
Cocemos los wantán unos 2-3 minutos en abundante agua con sal. Los servimos con caldo, previamente colado y calentado.