Secamos con papel de cocina el jamón por los dos lados.
En una sartén calentamos el aceite y, a fuego alto, doramos el jamón por los dos lados. Es importante que coja un bonito color así que voltealo las veces que haga falta... ¡sin miedo!
Añadimos cebollitas y ajos pelados. Salpimentamos generosamente y rehogamos un par de minutos.
Bajamos el fuego, añadimos miel y...
... caramelizamos el jamón con cebolla 2-3 minutos por cada lado.
Pasamos el jamón con cebollitas a la fuente en la que lo vamos a hornear.
Añadimos a la sartén vinagre y a fuego bajo cocemos 5 minutos.
Añadimos el caldo y el romero. Rectificamos de sal.
En cuanto rompa a hervir, echamos la salsa por encima del jamón.
Cubrimos la fuente con papel albal y asamos el jamón 1,40 h o hasta que quede como a ti te gusta. Pasados 50 minutos del horneado le damos la vuelta al jamón.
(yo lo aso en la primera balda contando desde abajo; debajo pongo una bandeja por si cae algo de salsa, para que no me manche el horno)