20gde maizenasi no tienes, en vez de 80g pon 100 g de harina
20gde cacao
GANACHE
200gde chocolate negro 70%yo utilicé 200 g de chocolate con naranja de 52% y, para compensar el cacao que faltaba para obtener la consistencia deseada, añadí 50 g de chocolate negro 85%
200gde nata liquida 35% M.G.
ALMÍBAR
3cucharas de azúcar
150mlde agua hirviendo
2-3cucharas de licor
ADORNO
100gde chocolate o fideos de chocolatelo pongo como opción pero a mi no me gustan los fideos.
Elaboración paso a paso
BIZCOCHO
Separamos las claras de las yemas.
Añadimos a la yemas 80 g de azúcar. Las claras las guardamos en la nevera.
Montamos las yemas durante 5-8 min a máxima velocidad de tu batidora.
El resultado final tiene que ser una masa cremosa y blanquecina (como añadí el azúcar moreno, pues se me tiñó un poco) .
Montamos las claras. Pasando de la velocidad baja a alta.
En cuanto las varillas de tu batidora empiezan a dejar marcas, añadimos el azúcar restante (40 g).
Seguimos montando 1 min más y paramos.
Añadimos la masa de las yemas a las claras montadas.
Mezclamos todo con movimientos de abajo, arriba y ¡con sumo cuidado!
Que no se nos bajen mucho las claras.
Tamizamos a la mezcla la harina junto con la maizena y el cacao.
Volvemos a mezclar todo como antes, con mucho cuidado, con movimientos de arriba-abajo, y sin insistir mucho.
En cuanto dejes de ver la harina y cacao ¡para de mezclar!, aunque no este todo uniforme. Así nos aseguramos de no destruir todas las burbujitas de las claras que hemos conseguido al montarlas: porque ellas van a ser las responsables de que el bizcocho crezca.
Untamos con la mantequilla y espolvoreamos con la harina el molde de 20 cm de diámetro. La ponemos dentro la masa (fíjate como es la mía, no esta uniforme).
Horneamos unos 30 min a 200C en el horno (previamente calentado 20 min).
Comprobamos si está hecho pinchando, con un palillo; el bizcocho en el centro.
¡Si el palillo sale seco, entonces ya está!
Enfriamos el bizcocho en una rejilla.
GANACHE
Troceamos el chocolate.
Añadimos la nata hirviendo.
Revolvemos enérgicamente hasta la completa disolución del chocolate.
Enfriamos y, una vez frío, lo guardamos en la nevera hasta su uso.
ALMÍBAR
Añadimos agua al azúcar y revolvemos.
Cuando se enfríe, añadimos el licor.
Montamos el pastel:
Cortamos el bizcocho frío en tres partes.
Empapamos con almíbar cada circulo del bizcocho por toda su superficie .
Lo untamos con la ganache, ponemos encima otro circulo y repetimos la operación.
No nos olvidemos de untar los bordes.
Lo guardamos en la nevera mientras trituramos el chocolate. Lo trituramos con la picadora o, si no la tenemos, metemos el chocolate en una bolsa y lo golpeamos con un rodillo, un martillo de madera etc.
Adornamos la tarta y lo guardamos en la nevera al menos 2 horas antes de consumirlo (a mi me gusta dejarlo toda la noche para que se compenetren bien la crema con bizcocho)